| 第４回 お菓子教室 | 2009/01/28 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ フレジェとカヌレ ド ボルドー | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲クレームパティシエールとバタークリームを合わせて 作るクレームムースリーヌで作った「フレジェ」。 |
▲フランスボルドーの銘菓「カヌレ」も焼きました。 なぜボルドーでこのお菓子が始まったかの説明も・・・ |
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| ▲講習前には、シェフが作ったレシピを読んで 本日の流れを説明してから「アレ！キュージーヌ！」 |
▲ビスキージョコンドは、メレンゲを使います。 泡だてのポイントは、手首を使って・・・ |
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| ▲鉄板に生地を流し入れてオーブンで焼きます。 生地を平らに流すコツは・・・ |
▲いよいよ「フレジェ」の組み立てです。リング状の型に イチゴをたくさん入れていきます。真ん中は・・・ |
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| ▲クリームと仕上げに使うジャムも生徒さんに作って いただきました。生フルーツから作る時は、前日に・・・ |
▲みなさん、真剣 ^ o^ シェフは、各テーブルにも回って説明しています。 |
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| ▲講習回数を重ねるごとにみなさんの手つきが とっても良くなっていくのが分かります。 |
▲カヌレには、蜜蝋の説明も欠かせません。 製菓材料販売のページにも掲載予定です。 |
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| ▲フランス直輸入のカヌレ型に蜜蝋を流しこみます。 その時のポイントは、型を・・ |
▲カヌレの生地は、事前に仕込み十分寝かせてから 型に流し入れ焼きあげます。上火を強くして・・・ |