もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<

第13回 お菓子教室 (中級コース) 2009/06/19 
☆Menu ・・・ パルフェと赤ワインのフルーツテリーヌ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲ご家庭でマシンがなくてもアイスクリーム風ができる
 パルフェを皿盛りデザート風に作りました。
▲フルーツタップリ、紅茶が隠し味の赤ワインゼリー。
 まわりには、マンゴーのソースでドレスアップ♪
▲使っているゼラチンは、2g単位のゴールドタイプ。
 暑い時期は、冷水に浸けてから使います。
▲パスタの保存用タッパを使ってゼリーを仕込みます。
 氷にちょっと浸けて仕込むと上手にできますよ。
▲使う紅茶は、あえてティーバック。 これには理由が
 ありましたね〜。紅茶を冷やすとミルクダウンが。。。
▲最初はフランボワをぎっしり底に仕込みます。
 最終的に上下が逆になる「さかさ仕込み」です。
▲オレンジ、グレープフルーツは、カルチェ取りでしたよね♪
 フランボの次は、オレンジを敷きこみます。
▲オレンジの次は いちごをスライスして敷きこみます。
 具のフルーツを敷きこんではゼリー液を流し固めます。
▲カルチェ取りをしたグレープフルーツを敷きこんで
 ここまでで四層になりました。
▲最後の層は、グレープです。
 あとは冷やして固めます。
▲パルフェは、アングレーズソースを作り
 生クリームと合わせて冷凍庫で固めます。
▲こちらは、ちょっとアレンジしてココア味の生地と
 マーブルにしてみました。さらに美味しくいただけます。
▲皿盛りに使うチュイルも手作りします。
 生地をプラックに薄く延ばして。。。
▲お菓子作り後は、撮影タイムの始まりです。
 そしてコーヒーを入れて試食タイムも始まります♪

http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A  All rights reserved.