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第13回 お菓子教室 (中級コース) | 2009/06/19 |
☆Menu ・・・ パルフェと赤ワインのフルーツテリーヌ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲ご家庭でマシンがなくてもアイスクリーム風ができる パルフェを皿盛りデザート風に作りました。 |
▲フルーツタップリ、紅茶が隠し味の赤ワインゼリー。 まわりには、マンゴーのソースでドレスアップ♪ |
▲使っているゼラチンは、2g単位のゴールドタイプ。 暑い時期は、冷水に浸けてから使います。 |
▲パスタの保存用タッパを使ってゼリーを仕込みます。 氷にちょっと浸けて仕込むと上手にできますよ。 |
▲使う紅茶は、あえてティーバック。 これには理由が ありましたね〜。紅茶を冷やすとミルクダウンが。。。 |
▲最初はフランボワをぎっしり底に仕込みます。 最終的に上下が逆になる「さかさ仕込み」です。 |
▲オレンジ、グレープフルーツは、カルチェ取りでしたよね♪ フランボの次は、オレンジを敷きこみます。 |
▲オレンジの次は いちごをスライスして敷きこみます。 具のフルーツを敷きこんではゼリー液を流し固めます。 |
▲カルチェ取りをしたグレープフルーツを敷きこんで ここまでで四層になりました。 |
▲最後の層は、グレープです。 あとは冷やして固めます。 |
▲パルフェは、アングレーズソースを作り 生クリームと合わせて冷凍庫で固めます。 |
▲こちらは、ちょっとアレンジしてココア味の生地と マーブルにしてみました。さらに美味しくいただけます。 |
▲皿盛りに使うチュイルも手作りします。 生地をプラックに薄く延ばして。。。 |
▲お菓子作り後は、撮影タイムの始まりです。 そしてコーヒーを入れて試食タイムも始まります♪ |
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