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第14回 お菓子教室 (初級コース) 2009/07/14 
☆Menu ・・・ ココナッツ・パッションのムースケーキ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲ココナッツ入りシートスポンジを焼き
 パッションのムースクリームを作り仕込みました。
▲シートスポンジの焼きあがりチェックです。
 指の腹をシートスポンジの表面に当てると・・・
▲5号と4号のセルクルを使って丸くくりぬきます。
 1号あたりは、3cmでしたね。
▲ゴールドタイプのゼラチンは、一枚2g。
 シルバーは、3g。気をつけなくてはいけません。
▲卵と砂糖をあわせたら よくすり合わせましょう。
 ブランシールと呼びました。
▲アングレーズソースを炊いて卵を加熱処理します。
 この作業は、お菓子作りの基礎の基礎でしたね。
▲卵白を加熱しながら泡だてるイタリアンメレンゲも
 このケーキには、使います。鍋の縁は水にぬらした・・・
▲泡だてた生クリームも使います。夏場は、ちょっと
 冷やして泡だてます。冷やしすぎるのは・・・
▲いよいよケーキの組み立てです。
 スポンジにアンビべして美味しささらにアップ!
▲ケーキ表面にかけるグラサージュも作ります。
 パッションを煮詰めていくと・・・
▲煮詰め具合の確認です。
 こうすると煮詰めの度合がわかります。
▲教室で作ったケーキは、各自お持ち帰りいただきます。
 最後に表面にフルーツを乗せて飾り付けます。
▲デコレーションは 各自のセンスでやっていただきます。
 こちらの生徒さんは、ケーキの端にフルーツを乗せました。
▲こちらの生徒さんは、ケーキの両端にフルーツを
 乗せました。 各自の個性が出る仕上げです♪

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