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第15回 お菓子教室 (中級コース) 2009/07/17 
☆Menu ・・・ あんずのムースケーキと紅茶のグラニテ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲アーモンドの粉を使ったスポンジを焼き
 あんずのムースクリームを作り仕込みました。
▲セルクルの内側に沿って生地を絞ります。
 絞り袋に付ける口金は、口径が大きな物を使います。
▲焼く前に二度粉砂糖をふりかけます。
 粉砂糖は、粉が入っていない生地の保形成も助けます。
▲180度のやや高温オーブンで焼き上げます。
 焼きあがったら網の上に移し替えて冷まします。
 
▲ケーキの底に敷くカラメルを作ります。
 カラメルは、砂糖の焦げ具合を表す言葉です。
▲あんずのジャムも作ります。
 酸味と糖度で凝固するHMペクチンを使って・・・
▲紙の剥がし方も慎重に・・・
 二人で協力して2台のケーキを作ります。
▲焼きあがった生地をセルクルで抜いていきます。
 うまく抜けましたか?^ ^
▲いよいよケーキの組み立てです。
 各生地にカラメルとジャムを塗っておきます。
▲あんずのムースを仕込み型に流し込んでいきます。
 ムースの硬さに注意して・・・
▲仕上げに使うあんずにファイヤー!
 バーナーで焦げ目をつけてアクセントに。
▲仕込んだケーキは、冷凍庫で固めた後 仕上げに移り
 つや出しのナパージュを塗って完成です!
▲もう一品は、紅茶のグラニテ。
 ご家庭でも簡単に作れるデザートです。
▲アールグレイの香りとレモンの酸味がマッチしています。
 暑い時には、美味しいですよね♪

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