| 第１５回 お菓子教室 （中級コース） | 2009/07/17 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ あんずのムースケーキと紅茶のグラニテ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲アーモンドの粉を使ったスポンジを焼き あんずのムースクリームを作り仕込みました。 |
▲セルクルの内側に沿って生地を絞ります。 絞り袋に付ける口金は、口径が大きな物を使います。 |
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| ▲焼く前に二度粉砂糖をふりかけます。 粉砂糖は、粉が入っていない生地の保形成も助けます。 |
▲１８０度のやや高温オーブンで焼き上げます。 焼きあがったら網の上に移し替えて冷まします。 |
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| ▲ケーキの底に敷くカラメルを作ります。 カラメルは、砂糖の焦げ具合を表す言葉です。 |
▲あんずのジャムも作ります。 酸味と糖度で凝固するＨＭペクチンを使って・・・ |
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| ▲紙の剥がし方も慎重に・・・ 二人で協力して２台のケーキを作ります。 |
▲焼きあがった生地をセルクルで抜いていきます。 うまく抜けましたか？^ ^ |
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| ▲いよいよケーキの組み立てです。 各生地にカラメルとジャムを塗っておきます。 |
▲あんずのムースを仕込み型に流し込んでいきます。 ムースの硬さに注意して・・・ |
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| ▲仕上げに使うあんずにファイヤー！ バーナーで焦げ目をつけてアクセントに。 |
▲仕込んだケーキは、冷凍庫で固めた後 仕上げに移り つや出しのナパージュを塗って完成です！ |
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| ▲もう一品は、紅茶のグラニテ。 ご家庭でも簡単に作れるデザートです。 |
▲アールグレイの香りとレモンの酸味がマッチしています。 暑い時には、美味しいですよね♪ |