| 第１８回 お菓子教室 （中級コース） | 2009/09/18 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ シャルロットポワールとラングドシャ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲表面は、西洋ナシをバーナーで焼いて仕上げます。 直径１５ｃｍサイズですが けっこうなボリュームが。 |
▲シャルロットポワールをカットすると・・・ 漬け込んだ西洋ナシとビスキースポンジがランダムに。 |
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| ▲山形県産西洋ナシを使ってケーキを作ります。 皮と芯を取り除いて・・・ |
▲砂糖水でポシェしてそのまま一晩漬けこみます。 糖液の甘さと香りが西洋ナシにしみこみます。 |
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| ▲最初に別立てのスポンジ生地「ビスキー」を焼きます。 絞り袋に入れて 鉄板に絞っていきます。 |
▲絞り終わった後 粉砂糖を２回表面にふりかけます。 ポイントは、、、そう、砂糖が溶けてからでしたね。 |
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| ▲焼けたビスキースポンジに付いている紙をはがします。 ケーキ作りのポイントは隅と辺でしたね。 |
▲そうしたら裏返して こっち向きに紙をはがしていきます。 きれいにはがれましたか？乾燥してしまったら霧吹きですよ。 |
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| ▲講習は二人組で行います。協力しあって１テーブルで ２台のケーキを作っていきます。 |
▲焼きあがった生地をセルクルにシュミゼしていきます。 生地の端っこは、、、このように。 |
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| ▲最初に西洋ナシを漬け込んであったシロップで アングレーズ ソースを炊いていきます。 |
▲ソースを冷やした後 泡立てた生クリームと合わせます。 流し込むというよりは、刷り込む感じで詰めていきます。 |
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| ▲仕上げ用の西洋ナシをバーナーで焼いておきます。 冷めてからケーキの表面に乗せて仕上げます。 |
▲お菓子教室には、男性の生徒さんもいらっしゃいます。 なかなかの腕前なんですよ〜♪ |
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| ▲「ネコの舌」と呼ばれるクッキーも焼きました。 生地は、卵白だけを使って仕込みます。 |
▲焼く時のポイントは、鉄板に均等に絞るでしたね。 等間隔にあけて絞って焼きあげます。 |