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第20回 お菓子教室 (中級コース) 2009/10/16 
☆Menu ・・・ タルトマロンとプラリーヌ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲シュトロイゼルと呼ばれる生地を使って栗がタップリ入った
 丸い(ラテン語のまーるいの意)焼き菓子を作りました。
▲茨城県産の生栗を水に浸けておいて柔らかくして
 圧力鍋で煮て使います。意外と簡単に鬼皮がむけます。
▲中に詰め込むクレームダマンドオマロン生地を
 フードプロセッサーを使って簡単に作ります。
▲泡立てながら作る生地にフードプロセッサーは最適です。
 もう一つの生地シュトロイゼルドゥダマンドも作ります。
▲シュトロイゼルドゥダマンド生地を鉄板に敷き詰め
 スケッパーでホロホロさせながら焼いていきます。
▲薄く油を塗ったセルクルの内側に
 クレームダマンドオマロン生地を薄く絞り込んで・・・
▲焼き上がったシュトロイゼルドゥダマンド生地を
 クレームダマンドオマロン生地の上に敷き詰めます。
▲シュトロイゼルドゥダマンド生地は、ちょっとホロホロした
 食感が楽しめる生地です。
▲煮上がった栗をタルトの中心部にタップリ敷き詰めます。
 その上にシュトロイゼル生地を乗せオーブンで焼きます。
▲焼き上がったタルトの上にラムグラスをかけて完成です。
 ボリュームたっぷりの焼き菓子が簡単にできました。
▲中級コースのもう一品は、プラリーヌを作りました。
 アーモンドと砂糖だけで作るシンプルなお菓子です。
▲115℃程度まで煮詰めた糖液を生アーモンドの上にかけ
 スパペラで強くかき混ぜます。
▲砂糖が再結晶して真っ白く変〜〜〜身!!!します。
 粉々になった砂糖とアーモンドを振り分けて・・・
▲アーモンドのみをフライパンでかき混ぜながら加熱して
 表面の砂糖を溶かしキャラメリゼしていきます。
▲半分砂糖が溶けたところで取り置いていた粉砂糖を加え
 からめてから再度糖液をかけて再結晶、2回繰り返します。
▲アフタヌーンコースは比較的空いているお勧めの時間帯です。
 人数が少ないとゆっくり講習が受けられますよ。

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