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第21回 お菓子教室 (初級コース) 2009/11/10 
☆Menu ・・・ シフォンケーキ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲基本的なプレーンタイプのシフォンケーキを焼きました。
 表面を生クリームでナッペして仕上げます。
▲美味しくいただく為に ソースも2種類講習しました。
 カラメルとフランボワソース、どちらもプレーンタイプに合います。
▲卵をハンドミキサーで泡立てます。泡立てのコツは、
 最初ゆっくり、途中は高速、最後に中速でしたね。
▲お二人で2台のシフォンケーキを仕込んでいきます。
 力を合わせると粉入れ作業等が上手にはかどります。
▲シフォンケーキ生地作りのポイントは、
 粉の量が少ないため ココ↑↑↑です!
▲今回は 紙の型を使って焼きました。
 100均で販売しているので いつでも復習できます。
▲焼き上がったばかりの状態です。
 焼き上がり上面が仕上げたケーキの下面になります。
▲焼き上がったばかりの生地はすぐに縮み始めます。
 独特な型の形を利用して このようにして冷まします。
▲紙型をハサミで切って生地を取り出します。
 特殊なナイフも必要ないので紙型はお勧めです。
▲ケーキの下面をちょっと平らに切って生クリームを
 ナッペします。用意された回転台を使って・・・ 
▲生クリームを塗るパレットは、このように短めに
 持つと作業がしやすくなります。カメラが写っている・・・
▲最初にケーキの中心部から生クリームを塗っていきます。
 回転台は、大理石でできているので回転がスムーズです。
▲生クリームは、表情を付けて塗っていくと
 より美味しそうに感じますよ^^
▲最初に作ったソースは、酸味のきいたカラメルソース。
 カラメルの美味しい焦がし具合も伝授しました。
▲カラメルに生クリームも入れて味と硬さを整えます。
 カラメルは、砂糖の焦げ色を表現する言葉です。
▲もう一つのソースは、フランボワーズソースを作りました。
 コーンスターチでとろみを付け リキュールで香りを付けます。

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