| 第２１回 お菓子教室 （初級コース） | 2009/11/10 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ シフォンケーキ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲基本的なプレーンタイプのシフォンケーキを焼きました。 表面を生クリームでナッペして仕上げます。 |
▲美味しくいただく為に ソースも２種類講習しました。 カラメルとフランボワソース、どちらもプレーンタイプに合います。 |
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| ▲卵をハンドミキサーで泡立てます。泡立てのコツは、 最初ゆっくり、途中は高速、最後に中速でしたね。 |
▲お二人で２台のシフォンケーキを仕込んでいきます。 力を合わせると粉入れ作業等が上手にはかどります。 |
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| ▲シフォンケーキ生地作りのポイントは、 粉の量が少ないため ココ↑↑↑です！ |
▲今回は 紙の型を使って焼きました。 １００均で販売しているので いつでも復習できます。 |
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| ▲焼き上がったばかりの状態です。 焼き上がり上面が仕上げたケーキの下面になります。 |
▲焼き上がったばかりの生地はすぐに縮み始めます。 独特な型の形を利用して このようにして冷まします。 |
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| ▲紙型をハサミで切って生地を取り出します。 特殊なナイフも必要ないので紙型はお勧めです。 |
▲ケーキの下面をちょっと平らに切って生クリームを ナッペします。用意された回転台を使って・・・ |
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| ▲生クリームを塗るパレットは、このように短めに 持つと作業がしやすくなります。カメラが写っている・・・ |
▲最初にケーキの中心部から生クリームを塗っていきます。 回転台は、大理石でできているので回転がスムーズです。 |
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| ▲生クリームは、表情を付けて塗っていくと より美味しそうに感じますよ^^ |
▲最初に作ったソースは、酸味のきいたカラメルソース。 カラメルの美味しい焦がし具合も伝授しました。 |
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| ▲カラメルに生クリームも入れて味と硬さを整えます。 カラメルは、砂糖の焦げ色を表現する言葉です。 |
▲もう一つのソースは、フランボワーズソースを作りました。 コーンスターチでとろみを付け リキュールで香りを付けます。 |