| 第２２回 お菓子教室 （中級コース） | 2009/11/20 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ シューロールとアマンドショコラ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲粉の量が少ないシート生地と板状に焼いたシュー生地を 組み合わせて巻いたロールケーキを作りました。 |
▲通常のパータシュー生地と同じように仕込みます。 完全沸騰したベースに粉を一気に入れて練り込みます。 |
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| ▲練り込んだ生地をボールに移し 少しずつ卵を加えます。 かたい物に柔らかい物を加える時は、少しずつでしたね。 |
▲出来上がった生地をベーキングシートの上に薄くのばし フォークを使ってスジを入れて焼きます。 |
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| ▲焼き上がりました。スジを入れてあるので 膨らみが均一になります。 |
▲粉の少ないシート生地を仕込みます。ポイントは、ココ↑ このぐらい滑らかになるまで生地をよく練って・・・ |
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| ▲紙を敷いたプラックに生地を流し込みます。 ポイントは、隅と辺。最初にしっかり生地を流し込みます。 |
▲アシスタントに厨房スタッフが付きますので 生徒さんも より安心して講習を受ける事ができます。 |
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| ▲もう一品は、アーモンドを飴で包んでチョコレートを コーティングしたアマンドショコラです。 |
▲使ったチョコレートは、カカオ分６３パーセントの クーベルチュールチョコレート（純チョコ）を使いました。 |
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| ▲シェフがお手本にマーブル台を使ったテンパリング （チョコの温度調整）を披露します。 |
▲他に水で冷やしたり 固まっているチョコレートを加える テンパリング（チョコの温度調整）の方法もあります。 |
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| ▲マーブル台も各テーブルに用意してありますので 普段できない作業もお菓子教室では可能です。 |
▲最初に糖液をかけて再結晶させたアーモンドを フライパンを使ってキャラメリゼしていきます。 |
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| ▲生徒さんも初めてのマーブル台を使ったテンパリングに 挑戦です。じょうずにできたかな〜^ ^ |
▲アーモンドショコラの仕上げは、ココアをふるって完成です！ 当店では、一般生菌数の少ない特殊なココアを使っています。 |