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第24回 お菓子教室 (中級コース) 2010/1/15 
☆Menu ・・・ クラシックショコラとチョコレートマフィン
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲焼きっぱなしのチョコレートケーキ「クラシックショコラ」を
 作りました。メレンゲを加えるタイプです。
▲最初にチョコレートを溶かします。溶かす時のポイントは、
 ↑これでしたね!細火で溶かし加熱し過ぎにも注意です!
▲リュバン状にした卵黄にチョコレートを加えます。
 しっかり泡立てるのがポイントでした。
▲フエで優しくかき混ぜます。
 ボールを回転させながら 手の動きは一定に・・・
▲温めた生クリームとお酒を加えます。
 ボールを回転させながら 手の動きは一定に・・・
▲ココアは、カカオバターを脱脂したチョコレートでしたね。
 小麦粉と絡ませるために2回ふるっておきました。
▲フランスメレンゲを最後に加えて・・・
 生地さんと会話をしながら作業しましょう♪
▲焼き型には、紙を敷いて用意します。
 底紙の切り方のポイントは、・・・でした。
▲もう一品は、アメリカンな「チョコレートマフィン」です。
 こちらはメレンゲを使わずに作るチョコケーキです。
▲仕込んで絞った生地の上にシリアルを乗せて
 食感を出します。う〜〜〜ん、アメリカン^^ 
▲上掛けもアメリカン^^
 「グレーズシロップ」は、バターが入った糖液です。
▲焼き上がったばかりのマフィンにシロップを塗ります。
 お酒の香りがしみこんでツヤツヤになりますよ♪

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