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第25回 お菓子教室 (初級コース) 2010/2/9 
☆Menu ・・・ 生チョコレートとテンパリングテクニック
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲陶器の器に流し込んで作る「生チョコレート」と
 チョコ作りの基本「テンパリング」のテクニックを講習しました。
▲FMヨコハマのレポーター「藤田優一」さんも参加です。
 講習の様子を番組内でレポートしてくれました。
▲最初に藤田クン、自分を撮影^^
 いよいよお菓子講習と番組レポートの開始です♪
▲チョコレートを溶かす時の基本は、↑でしたね〜
 チョコは「水」を嫌います。湯気も入らないように注意して・・・
▲香り付けにバニラスティックを使います。
 使い方はペティナイフを使って裂いてバニラビーンズを・・・
▲生クリームにバニラを加え温めます。
 当店では、バヌアツ共和国の無農薬バニラを使っています。
▲二人1班になって作業します。テーブルは4台ありますので
 合計8名様までの受講が可能です。
▲もちろん一名様からの参加も可能です。
 初めての方とも和気あいあいと作業が進みますよ♪
▲番組冒頭で「ショコラティエ」宣言をしていた藤田クン。
 チョコ作りは いかがでしょうか?
▲パールクロカンと呼ばれている丸いチョコを表面に散らして
 仕上げていきます。食感という言葉は、1990年代に・・・
▲テンパリングに使う型は、製氷皿を使いました。
 今は楽しいいろんな型が売っているようです。
▲温度調整をしたチョコレートをスプーンを使って
 製氷皿に流し込んでいきます。うまく抜けるかな???
▲番組内では見せない かなり真剣な表情の藤田クン^^
 手の温度が冷たい人がショコラティエに向いているそうです。
▲講習も終わり ご試食タイムの始まりです。
 製氷皿のチョコレートもうまく抜けました。成功です!
▲講習後には 講習会の資料用に完成品の撮影タイムも
 設けています。反射板を使って綺麗に撮ります。
▲自分で作った生チョコレートを食べながら・・・
 番組最終レポート
On Air ! お疲れさまでした^^

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