| 第２６回 お菓子教室 （中級コース） | 2010/2/19 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ オペラとガレットブルトンヌ | |
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| ▲ビスキージョコンドを焼いてオペラを作りました。 もう一品は、塩味のバターで作るガレットです。 |
▲ガレットの生地を仕込んだ後に ビスキージョコンドを焼きます。 ２３０℃の高温でいっきに焼きあげます。 |
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| ▲いよいよクリームを仕込んでいきます。作るのは、 クレームオブール、ガナッシュ、グラサージュショコラです。 |
▲アンビバージュには、タップリのラム酒を加えて作ります。 生徒さんは、こんなにたくさんタップリで良いの？？？の声が・・ |
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| ▲ちょっと押すと染み出すくらいにアンビバージュを塗ると・・・ 心配していた生徒さんも 納得の美味しさになります。 |
▲焼いた生地を波歯で切ります。刃渡りは、なんと４５ｃｍ。。。 持ち歩く際は、「銃刀法」違反に注意しましょう（笑 |
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| ▲一番底の生地には、チョコレートを塗っておきます。 その訳は、、、染み出すくらいの、、、でしたね。 |
▲次に作るのは、卵黄とバターで作るクレームオブールです。 最初に熱い糖液を卵黄に加え泡立てます。 |
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| ▲お二人ひと組になって２台のケーキを作っていきます。 各自一台ずつお持ち帰りいただいています。 |
▲お菓子作りの基本は、隅と辺でしたね〜〜 しっかりとアンビベしましょうね♪ |
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| ▲ナイトコースの開始時間は、夜の７時。 お勤め帰りにもご参加いただけます。 |
▲組み上がった生地の最後にグラサージュショコラをかけます。 上掛けは、薄く薄くが基本です。 |
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| ▲講習の最初に仕込んだ生地を型で抜いて焼いていきます。 バターが多い生地なのでセルクルをはめて焼きあげます。 |
▲冷やしておいたマーブル台の上で生地を伸ばします。 フランスの綿棒を使うので作業は楽に進みます。 |
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| ▲抜いた生地の表面に卵黄を塗り 竹串で柄を付けて １７０℃のオーブンで焼きあげていきます。 |
▲シェフは、お手本を皆さんに見せた後、各テーブルを回り 生徒さんに指導していきます。美味しくできると良いですね〜♪ |