| 第２８回 お菓子教室 （中級コース） | 2010/3/19 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ クレームブリュレとマドレーヌ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲生クリームと卵黄を使ったやわらかプリンを キャラメリゼしたのがクレームブリュレです。 |
▲フランスでは、クレームフルーレットと呼ばれる 乳脂肪３５％生クリームを手鍋に入れて沸かします。 |
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| ▲当店で使っている無農薬バニラをナイフで裂きます。 バニラビーンズを取り出して・・・ |
▲生クリームの中へ・・・ バニラの香を付けながら沸騰するまで加熱します。 |
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| ▲卵黄と砂糖をよくすり合わせて・・・ レシピの用語解説で一番出てくる「ブランシール」 |
▲出来上がったアパレイユをココットの中に流し込みます。 下火が入らないように ココット下には濡れタオルを敷きます。 |
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| ▲焼き上がったクレームブリュレは 飴がけして仕上げます。 スプーンで軽くたたくと割れる飴の薄さを目指します。 |
▲カソナード(粗糖)がなかったので 和三盆入り粉糖を 表面にふりかけて・・・ |
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| ▲表面をバーナーで焼いていきます。クレームブリュレとは、 直訳すると「焦がしたクリーム」の事です。 |
▲今日は、当店に来ていた製菓学校研修生も特別参加です。 上手にできたかな〜〜〜^^ |
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| ▲もう一つのメニューは、「マドレーヌ」 ご存じバターたっぷりの貝殻形の焼き菓子です。 |
▲レモンの皮を使って生地に香を付けます。 おろしにアルミホイルを付けると良いですよ〜〜〜♪ |
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| ▲生地中のガスが抜けて 表面が出べそのようになったら 上手に焼けた証拠です。うまく焼けるかな？ |
▲１個の生地量は、10ｇです。計りを使って正確に・・・ 同じ大きさになるように生地を絞ります。 |
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| ▲焼いている様子は、モニターに映し出されます。 数分間で焼き上がるので 目が離せません。 |
▲生徒の皆さんにも実際に焼いていただきました。 真剣なまなざしで焼き具合をチェック！ |
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| ▲焼き上がったら素早くオーブンから出していきます。 火傷をしないように注意しながら・・・ |
▲焼き上がったらすぐに型から外します。 上下の向きも注意して形を整えます。 |
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| ▲たくさんのマドレーヌが焼き上がりました。 みんなお持ち帰りくださいね♪ |
▲本日のご試食タイムの飲み物は、ミルクティー。 「失われた時を求めて」頂きました◎ |