もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<

第32回 お菓子教室 (中級コース) 2010/5/21 
☆Menu ・・・ タルトリュバーブとマシュマロ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲初夏が旬のリュバーブを使ってタルトを焼きました。
 仕上げはイタリアンメレンゲを絞ります。
▲最初にパートシュクレと呼ばれる生地を仕込みます。
 フラゼと呼ばれる作業も紹介しました。
▲麺棒が使いやすいようにラップを使って
 生地を伸ばします。意外とカンタン!
▲伸ばす大きさのポイントは・・・でしたね。
 ルーラーを使って生地の厚さを均一にします。
▲講習には男性の生徒さんもいらっしゃいます。
 男子お菓子を作るべし!です^^
▲午前中の講習は、満席になる事が多いです。
 お早目のお申込みをお願いします。
▲リュバーブは、前日にグラニュー糖をかけて下ごしらえ。
 冷蔵庫で一晩たつと・・・
▲リュバーブから水分がでてきます。
 焼いた時 焼き縮みを防ぎます。
▲もう一品は、イタリアンメレンゲで作ったマシュマロです。
 丸や棒状に絞ります。作った味は3種類♪
▲使うゼラチンは、事前に冷水でふやかして使います。
 夏場は水温が高いので氷を入れて・・・
▲糖液は、温度計を使って正確に温度を測ります。
 125℃まで加熱しました。
▲イタリアンメレンゲのポイントは、メレンゲの泡立ちと
 糖液が125℃になる時を一緒にします。
▲泡立て加減です〜
 ゼラチンを入れた後 しっかり泡立てましょう!
▲コーンスターチをふった板に絞っていきます。
 絞り袋の使い方、握り方は・・・
▲固まった後 好きな形にしていきます。
 これは・・・
▲3種の味の棒状マシュマロで三つ網です^^
 いろいろ楽しんでくださいね〜♪

http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A  All rights reserved.