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第35回 お菓子教室 (初級コース) 2010/7/13 
☆Menu ・・・ 桃のムースケーキ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲旬の桃を使ってムースケーキを作りました。
 アクセントには、パッションを使います。
▲モーニングコースの生徒さん達。
 今日も上手にできるかな〜^0^
▲別立てのビスキースポンジを焼いていきます。
 しっかりとしたフランスメレンゲのコツは・・・
▲絞り袋に生地を詰める時のコツは、・・・でした。
 生地の泡をツプさないように詰めていきます。
▲鉄板に丸い紙を敷いておくと絞る時の目安になります。
 絞り袋は、両手で持って・・・
▲上火を強くして短時間で焼きあげます。
 上手に焼きあげるコツは、途中でスイッチを・・・
▲焼きあげのコツをホワイトボードに書いて説明。
 アンパンの絵では、ありません。。。
▲アフタヌーンコースの生徒さん達。
 今日も上手にできるかな〜^0^
▲生の桃を切ったらレモン水に浸けておきます。
 ビタミンCは、酸化を防ぎます。
▲フードプロセッサーに桃を入れてクーリーを作ります。
 ピューレとの違いは、・・・でしたね♪
▲フードプロセッサーは、フタを押さないと回りません。
 講習でも時々使う便利な道具です。
▲セルクルの中にムースフィルムを敷いて
 桃を並べていきます。桃の形にするところが^0^です。
▲出来上がったムース生地を型に流し込みます。
 流した後、軽くトントンします。
▲ビスキー生地は、ハサミでハート形にカット。
 カットした時・・・ですから焼き面は下側でしたね。
▲ナイトコースの生徒さん達。
 今日も上手にできるかな〜^0^
▲通常と逆さまの仕込み方を覚えました。
 表面にフルーツ等を見せたい時に有効です。
▲型から抜いた後はナパージュを全面に塗ります。
 ナパージュは、できるだけ薄くでしたね!
▲ケーキの横にフードプロセッサーで細かくした
 ビスキー生地を張り付けて完成です。

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