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第35回 お菓子教室 (初級コース) | 2010/7/13 |
☆Menu ・・・ 桃のムースケーキ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲旬の桃を使ってムースケーキを作りました。 アクセントには、パッションを使います。 |
▲モーニングコースの生徒さん達。 今日も上手にできるかな〜^0^ |
▲別立てのビスキースポンジを焼いていきます。 しっかりとしたフランスメレンゲのコツは・・・ |
▲絞り袋に生地を詰める時のコツは、・・・でした。 生地の泡をツプさないように詰めていきます。 |
▲鉄板に丸い紙を敷いておくと絞る時の目安になります。 絞り袋は、両手で持って・・・ |
▲上火を強くして短時間で焼きあげます。 上手に焼きあげるコツは、途中でスイッチを・・・ |
▲焼きあげのコツをホワイトボードに書いて説明。 アンパンの絵では、ありません。。。 |
▲アフタヌーンコースの生徒さん達。 今日も上手にできるかな〜^0^ |
▲生の桃を切ったらレモン水に浸けておきます。 ビタミンCは、酸化を防ぎます。 |
▲フードプロセッサーに桃を入れてクーリーを作ります。 ピューレとの違いは、・・・でしたね♪ |
▲フードプロセッサーは、フタを押さないと回りません。 講習でも時々使う便利な道具です。 |
▲セルクルの中にムースフィルムを敷いて 桃を並べていきます。桃の形にするところが^0^です。 |
▲出来上がったムース生地を型に流し込みます。 流した後、軽くトントンします。 |
▲ビスキー生地は、ハサミでハート形にカット。 カットした時・・・ですから焼き面は下側でしたね。 |
▲ナイトコースの生徒さん達。 今日も上手にできるかな〜^0^ |
▲通常と逆さまの仕込み方を覚えました。 表面にフルーツ等を見せたい時に有効です。 |
▲型から抜いた後はナパージュを全面に塗ります。 ナパージュは、できるだけ薄くでしたね! |
▲ケーキの横にフードプロセッサーで細かくした ビスキー生地を張り付けて完成です。 |
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