もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<

第36回 お菓子教室 (中級コース) 2010/7/16 
☆Menu ・・・ フランボワショコラとイル・フロッタント
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲チョコレートスポンジを焼きフランボワのムースを
 流し入れたケーキを作りました。
▲中心部には、クレームディプロマットが入ります。
 夏の暑い時期に酸味が美味しいケーキです。
▲スポンジに使うチョコは、ちょっと特殊なヴァローナ社の
 P125を使いました。カカオバターが入っていません^^
▲フランスメレンゲに粉を混ぜていきます。
 お二人で協力しあって2台のケーキを仕込んでいきます。
▲溶かしたP125を一気に混ぜ込みます。
 このチョコレートを使うと生地が調子よく仕込めます。
▲出来上がったチョコ生地を絞り袋に詰め込んで・・・
 シットリ、コクのあるスポンジが焼き上がります。
▲教室は、明るい日の光が差し込み快適です。
 必要な時は、先生のテーブルに集まり講習します。
▲セルクルの中に生地を絞り入れます。
 周りの生地を厚く絞って焼きあげます。
▲前回講習より講習するシェフの手元を写しだす
 モニターカメラも設置されました。
▲お菓子作りの基本。
 クレームパティシエールを炊いていきます。
▲クレームパティシエールに生クリームを混ぜると
 冷凍も可能になります。 
▲クリームとクリームを合わせる時の基本は、
 柔らかい → 硬い でしたね♪
▲基本動作が身に付くと失敗がありません。
 空気の泡をつぶさないように・・・
▲ジャムを網で濾す時は・・・向きに注意です!
 道具も大切に使いましょう!
▲もう一品は、「イル・フロッタント」
 浮島と呼ばれているデザート菓子です。
▲キャラメルしたアーモンドをメレンゲに混ぜて
 湯煎焼きします。ブールドネージュの親戚です^0^
▲アングレーズソースに浮かべていただきます。 作った
 ソースは、タッパに入れてお持ち帰りいただきます。
▲当店アルバイト愛美ちゃんも特別参加。
 お菓子作りを覚えて 販売のお仕事に役立てます。

http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A  All rights reserved.