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第42回 お菓子教室 (初級コース) | 2010/11/09 |
☆Menu ・・・ アップルパイ(+フユタージュラピッド講習) | |
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▲お菓子教室初登場!秋はやっぱり、リンゴ。 ちょっとアレンジした「アップルパイ」を作りました。 |
▲パイの中には紅玉リンゴとシナモンをきかせた クレームダマンドが底に敷いてあります。 |
▲最初に紅玉リンゴを煮ていきます。 バニラとシナモンで香りづけです。 |
▲使ったのは、シナモンスティック。 パウダーより 「凛」とした香りが付くようです。 |
▲いつものように発酵バターをブールポマード状にして 砂糖を加えすり合わせていきます。 |
▲中に食感として入れるのはコレ。 中国では食べると頭が良くなると言われています。^^ |
▲パイをフランスの麺棒を使って伸ばしていきます。 アシスタント初登場「廣瀬保子」です^^ |
▲パイ皿の上に伸ばしたパイを乗せて 焼き上がったクレームダマンドを重ねます。 |
▲そして冷ましたリンゴをダマンドの上に乗せます。 こうするとリンゴの湿気が底のパイに移りません。 |
▲上のパイを90度、角度をずらしてかぶせます。 このように余分なパイをカットして・・・ |
▲あまったパイ生地をお好きな抜きがたで抜き 飾りのパイとして使います。 |
▲ウサギが一番人気でした。 後は蒸気が抜ける穴を付けてドレします。 |
▲アフタヌーンコースの生徒さんです。 上手にできたかな〜? |
▲焼くコツは、このぐらいでオーブンのスイッチをoff 後は余熱でシッカリ焼きます。そうするとサクッです^^ |
▲こんなウサギさんもいました^^ このぐらいシッカリ焼き込みましょう! |
▲今回使った冷凍パイシートです。 5号サイズを2台作る事ができます。 |
▲冷凍パイシートを買わなくても「フユタージュラピッド」を 覚えておけば 簡単にパイが折れますよ! |
▲「フユタージュ」と「パートブリゼ」の中間のような パイ生地です。簡単に作る事ができます。 |
▲基本は、三つ折り6回。フランスには四つ折りは ありません。回数をポチッと付けておきます^^ |
▲仕込んだパイを焼いて見ると 層になっています。 サクサクの美味しさが味わえます。 |
▲ナイトコースの生徒さん達です。 仕事帰りの方も多くいらっしゃいます。 |
▲良く冷やしたマーブル台を使うので パイ生地作業もスムーズに行えます。 |
▲またフランスの太い麺棒は、使い慣れると 非常に楽にパイを伸ばす事ができます。 |
▲今日のメインイベント! カルバトス酒でリンゴを「フランベ」^^ |
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