もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<

第43回 お菓子教室 (中級コース) 2010/11/19 
☆Menu ・・・ デリスショコラとセックショコラ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲スバラシイ艶・・・ 卵黄を使ったクリームで
 コクを出したチョコレートケーキを作りました。
▲真ん中には白い生クリームを仕込みました。
 味に変化が付けられます。
▲モーニングコースの生徒さん達。
 初めて参加の方が多くいらっしゃいました。
▲もう一品は「セックショコラ」
 ココアを使ったクッキーです。
▲クッキー生地の仕込みでは、・・・
 でも子供に帰ったみたいで楽しいですよね〜♪
▲仕込んだクッキー生地をフィルムに挟んで
 のしていきます。この方法だと意外と簡単!
▲冷蔵庫で休ませた生地を包丁でカットしていきます。
 まな板も冷えているので作業性が良いです。
▲続いてケーキの中に入れるビスキーカカオを焼きます。
 粉は二回ふるうのがポイントでしたね。
▲上手に焼き上がりました^^
 溶かしバターも使わずに無個性にしてあります。
▲ルーラーを使って1cmにカット。
 正確に切る事ができます。
▲卵黄は、フライパン湯煎を使って加熱します。
 その後ミキサーでフワフワに泡立てます。
▲無個性のスポンジに個性あふれるシロップを
 ハケで塗っていきます。タップリと・・・
▲今回も初参加の方が多かった講習でした。
 いかがでしたか?
▲チョコレートクリームを絞った後には 白い生クリームを
 絞っていきます。味に変化を付けます。
▲セルクルいっぱいまでクリームを詰めます。
 うまく平らになったかな〜?
▲グラサージュショコラを仕込みます。
 ちょっと煮詰めてできあがり!
▲回転台を使ってグラサージュをかけていきます。
 講習のお話の中には 意味合いも・・・
▲ナイトコースの生徒の皆さんです。
 今日も遅くまでお疲れ様でした!!!

http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A  All rights reserved.