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第46回 お菓子教室 (初級コース) | 2011/2/8 |
☆Menu ・・・ フォンダンショコラ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲バレンタインも近いので 焼いたお菓子を切ると ソースがでてくる「フォンダンショコラ」を作りました。 |
▲モーニングコースの生徒の皆さん。 この日は研修生も教室に参加です。 |
▲最初に中に仕込むチョコレートソースを作ります。 糖液でココアパウダーを伸ばして・・・ |
▲ゼラチンを加えた後 型に流し込みます。 適当な水深を得るには 型を使って調節します。 |
▲次にアングレーズソースの仕込みです。 英国のソースと呼ばれ お菓子作りの基本です。 |
▲ソースを加熱してとろみを付けていきます。 微妙な温度調節が必要です。ポイントは・・・ |
▲炊きあがったソースをシノアでこします。 軽く叩いて自然に落ちるようにします。 |
▲ソースにダマがないか確認します。 ボールの縁にソースを付けてみると一目瞭然。 |
▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。 アングレーズソースは、上手にできましたか? |
▲お手本をお見せした後 シェフも各テーブルを周り 個別指導していきます。 |
▲ナイトコースの生徒の皆さん。 お仕事帰りにも受講できる19:00スタートです。 |
▲工作用紙で作った特別セルクルを使います。 工作用紙を使うだなんて 何年ぶりの事でしょう。 |
▲チョコレート生地を絞り込み固まったソースを置きます。 焼くとソースが溶けだす仕組みです。 |
▲ご試食タイムには、完成品の撮影時間もあります。 お手持ちのカメラをご持参くださいね! |
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