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第46回 お菓子教室 (初級コース) 2011/2/8 
☆Menu ・・・ フォンダンショコラ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲バレンタインも近いので 焼いたお菓子を切ると
 ソースがでてくる「フォンダンショコラ」を作りました。
▲モーニングコースの生徒の皆さん。
 この日は研修生も教室に参加です。
▲最初に中に仕込むチョコレートソースを作ります。
 糖液でココアパウダーを伸ばして・・・
▲ゼラチンを加えた後 型に流し込みます。
 適当な水深を得るには 型を使って調節します。
▲次にアングレーズソースの仕込みです。
 英国のソースと呼ばれ お菓子作りの基本です。
▲ソースを加熱してとろみを付けていきます。
 微妙な温度調節が必要です。ポイントは・・・
▲炊きあがったソースをシノアでこします。
 軽く叩いて自然に落ちるようにします。
▲ソースにダマがないか確認します。
 ボールの縁にソースを付けてみると一目瞭然。
▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。
 アングレーズソースは、上手にできましたか?
▲お手本をお見せした後 シェフも各テーブルを周り
 個別指導していきます。 
▲ナイトコースの生徒の皆さん。
 お仕事帰りにも受講できる19:00スタートです。
▲工作用紙で作った特別セルクルを使います。
 工作用紙を使うだなんて 何年ぶりの事でしょう。
▲チョコレート生地を絞り込み固まったソースを置きます。
 焼くとソースが溶けだす仕組みです。
▲ご試食タイムには、完成品の撮影時間もあります。
 お手持ちのカメラをご持参くださいね!

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