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第50回 お菓子教室 (初級コース) 2011/5/10 
☆Menu ・・・ ベイクドチーズケーキ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲直径15cmの焼きチーズケーキを作りました。
 紙のカップ型を使って焼きあげます。
▲底にはパートシュクレと呼ばれる生地も敷きました。
 半分焼いた生地を下に置いてからアパレイユを流します。
▲モーニングコースの生徒の皆さん。
 二人一組になって2台のケーキを作ります。
▲粉を加えたりする工程は、協力しあって作ります。
 粉を加える速度も重要です^^
▲仕込んだパートシュクレの生地をラップに挟んで
 伸ばします。簡単テクニックも紹介しています^^
▲それぞれの生徒さんの名前を付けて焼きあげます。
 伸ばし方にも個性がありますね♪
   
▲焼き上がった生地をハサミを使って整えます。
 丸く切って・・・
▲紙型にはめ込むと準備完了です。
 次にチーズのアパレイユを仕込みます。
▲使ったクリームチーズは、フランスの「キリ」
 日本でもポピュラーなクリームチーズです。
▲ボールにチーズを移して材料を加えていきます。
 今回はあえてホイッパーを使いませんでした^^
▲仕込み終わった生地をシノアで濾します。
 少し冷蔵庫で休ませて・・・
▲型に流し込み オーブンへ・・・
 シンプルなチーズケーキなだけに素材が大事です。
▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。
 お菓子作りに手慣れた生徒さんも多いコースです。
▲クリームチーズに卵を加えていきます。
 硬い物に柔らかい物を加える時は・・・
▲オーブン内の様子です。表面が膨らんできました。
 焼き色と生地の焼き具合をピッタリと合わせていきます。
▲生地を仕込んでいる生徒さん。材料と道具は
 全て揃っています。エプロンと三角巾をお願いします。
▲ナイトコースの生徒の皆さん。
 お勤め帰りの方も多いコースです。
▲焼き上がったばかりのチーズケーキ。
 表面中心部が膨らんだら焼き上がりです。
▲焼いている合間に タルトにシュクレ生地を敷きこむ
 デモンストレーションも行いました。
▲フチのカットの仕方がポイントでしたね。
 切り方一つでタルトの表情が変わってきます。

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