| 第５２回 お菓子教室 （初級コース） | 2011/6/14 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ さくらんぼのクラフティー | |
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| ▲練りパイの生地を仕込んでタルトを焼き アメリカンチェリーを使ってクラフティーを作りました。 |
▲モーニングコースの生徒の皆さん。 まずは、チェリーの種抜きから始めます。 |
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| ▲タルトの切り口は、こんなカンジです。 中心部には、チェリーを置きません。その訳は・・・ |
▲赤ワイン、キルッシュ、レモンジュースのシロップで アメリカンチェリーをポシェします。 |
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| ▲いよいよパートブリゼ（練りパイ）の仕込みです。 ふるった粉の上でバターを細かく切り刻みます。 |
▲指の腹ですりつぶした後 手のひらを使って サブラージュします。粉が黄色くなってきます。 |
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| ▲フォンテーヌ形を作って中心部に卵を流し込みます。 土手を徐々に崩していって練っていきます。 |
▲生地を冷蔵庫で休ませた後 二等分します。 ちょっと形ちを整えて・・・ |
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| ▲フランス製極太麺棒を使って生地を伸ばします。 マーブル台は、大理石の板です。 |
▲型より一回り大きく伸ばせました。 浮き止めのピケをした後 型に敷き込みます。 |
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| ▲余分な生地をナイフを使って落とします。 ピケ面は下面が基本でしたね^^ |
▲70%焼いたタルトにケーキクラムを敷き込みます。 チェリーが動かないように、そして浮き上がるように。 |
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| ▲シロップに漬けておいたチェリーの水気を切り タルトに並べていきます。ポイントは、横向きでしたね^^ |
▲仕込んだアパレイユを流し込みます。 サワークリームを使ってあるので酸味が心地よいです。 |
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| ▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。 手際良く作業しています^^ |
▲こちらは、ナイトコースの生徒の皆さん。 お勤め帰りの方も多いコースです。 |
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| ▲初参加の方でも経験者とペアを組みますので お気軽に講習を受けられます。 |
▲特別参加の当店販売スタッフ「石井奈々」 プライベートでもお菓子作りが得意な彼女です。 |