| 第５４回 お菓子教室 （初級コース） | 2011/7/12 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ ヴェリーヌ２種 | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲グラスに入った涼しげなデザートを２種類作りました。 最初は ワインゼリーとマンゴー・オレンジゼリーです。 |
▲グレープフルーツのカルチェ取りから始めます。 最初は、外の皮を切り取ります。 |
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| ▲房を切り取ったグレープフルーツは、ローズマリーの 香りを付ける「マリナード」作業を行いました。 |
▲白ワインのゼリーを仕込みグラスに注ぎ込みます。 氷水に漬けてグラスの周りからゼリーを固めます。 |
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| ▲モーニングコースの生徒の皆さん。 ご参加ありがとうございます^^ |
▲初めて参加の方でも心配ありません。 慣れた方とペアを組んでいただきます。 |
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| ▲真ん中がくぼんで固まったワインゼリーの中に ローズマリーの香りを付けたフルーツを仕込みます。 |
▲その上からマンゴー・オレンジゼリーを流し込みます。 氷水で良く冷やしてから・・・ |
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| ▲ゼラチンを使って作ったゼリーは、コラーゲンが タップリ含まれています。 |
▲固める役目の材料を「ゲル化剤」と呼びます。 寒天、ペクチンもゲル化剤ですね。 |
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| ▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。 暑い中お集まりいただきありがとうございます。 |
▲ナイトコースの生徒の皆さん。 お仕事帰りのご参加、お疲れ様です！ |
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| ▲もう一つのヴェリーヌは、カシス・マンゴー・ピーチ そしてパッションを使いました。 |
▲最初にカシスのジャムを作り グラスの底に流し込みます。 |
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| ▲ピーチが隠し味のマンゴームースを仕込みます。 イタリアンメレンゲを加え そっとかき混ぜます。 |
▲出来上がったムースクリームを絞り袋に入れて カップに絞り入れていきます。 |
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| ▲ムニュっと底から絞り入れるのがコツでした。 グラス側面のグラテーションが美しいです^^ |
▲仕上げ用の桃が酸化しないようにレモン水に浸けます。 ビタミンＣには、酸化防止作用があります。 |
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| ▲桃をカットしてムースの上に乗せ 仕上げ用のミントの葉を用意します。 |
▲完成です！ カシスとマンゴーのグラデーションが美しい ビビッドカラーのヴェリーヌが出来上がりました◎ |