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第57回 お菓子教室 (一品コース) 2011/9/13 
☆Menu ・・・ シャルロットポワール
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲西洋ナシを使ったババロアタイプのケーキ
 シャルロットポワールを作りました。
▲モーニングコースの生徒さんです。
 今日も残暑がきびしく暑い日でした。
▲別泡立てのスポンジを最初に焼きます。
 卵黄と卵白を分けて・・・
▲卵黄は、人肌に温めて泡立てます。
 こちらの生徒さんは、最適!?な方法でですね〜^0^
▲国産小麦粉は、ふるっておきます。
 卵白には、ちょっとのレモンジュースがアクセントです。
▲初めて参加の方でも心配ありません。
 慣れた方とペアを組んでいただきます。
▲出来上がった生地を絞り袋に詰めていきます。
 その時のポイントは、・・・でしたね!
▲焼くと生地が膨らむ事を考慮して絞ります。
 幅を決めた紙を敷いておくと絞りやすくなりますよ。
▲ケーキの周りに巻く生地と 底になる生地を絞ります。
 鉄板一枚で二台分となります。
▲焼く前に粉砂糖をふりかけます。
 やや高温のオーブンへ 10分ちょっとで焼き上がりです。
▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。
 暑い中お集まりいただきありがとうございます。
▲講習では、ホワイトボーも使います。
 生地の絞り方のポイントを書いて説明しました。
▲焼き上がった生地に付いている紙を剥がします。
 下火を入れずに焼くのがポイントでしたね!
▲長い包丁を使って生地をカットします。
 綺麗に切る為の向きも説明しました。
▲洋梨のシロップを使って中に流し込む生地を作ります。
 ゴムヘラをつかってゆっくりと卵に加熱していきます。
▲冷やした生地に泡立てた生クリームを加えます。
 優しく混ぜるとクリームの完成です。
▲ナイトコースの生徒の皆さん。
 お仕事帰りの生徒さんが多いコースです。
▲特別参加で当店アルバイト拓クンも参加しました。
 作り方を覚えたかな〜^^
▲底の生地は、ハサミを使ってカットします。
 切り落とした生地には、キリッシュ酒をふりかけて・・・
▲クリームを型にすりこむように流し込んでいきます。
 中心部は、具を入れない事が基本です。
▲仕上げに使う洋梨をカットします。
 丸をイメージして広げておきます。
▲バーナーを使って洋梨に焼き目を入れます。
 鍋の底を使えば簡単にできますよ。
▲冷やして固めたケーキの表面に焼き色を付けた
 西洋ナシを乗せていきます。
▲アンズジャムを表面に薄く塗って完成です!!!
 写真撮影タイムもありますので カメラをお忘れなくです!

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