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第57回 お菓子教室 (一品コース) | 2011/9/13 |
☆Menu ・・・ シャルロットポワール | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲西洋ナシを使ったババロアタイプのケーキ シャルロットポワールを作りました。 |
▲モーニングコースの生徒さんです。 今日も残暑がきびしく暑い日でした。 |
▲別泡立てのスポンジを最初に焼きます。 卵黄と卵白を分けて・・・ |
▲卵黄は、人肌に温めて泡立てます。 こちらの生徒さんは、最適!?な方法でですね〜^0^ |
▲国産小麦粉は、ふるっておきます。 卵白には、ちょっとのレモンジュースがアクセントです。 |
▲初めて参加の方でも心配ありません。 慣れた方とペアを組んでいただきます。 |
▲出来上がった生地を絞り袋に詰めていきます。 その時のポイントは、・・・でしたね! |
▲焼くと生地が膨らむ事を考慮して絞ります。 幅を決めた紙を敷いておくと絞りやすくなりますよ。 |
▲ケーキの周りに巻く生地と 底になる生地を絞ります。 鉄板一枚で二台分となります。 |
▲焼く前に粉砂糖をふりかけます。 やや高温のオーブンへ 10分ちょっとで焼き上がりです。 |
▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。 暑い中お集まりいただきありがとうございます。 |
▲講習では、ホワイトボーも使います。 生地の絞り方のポイントを書いて説明しました。 |
▲焼き上がった生地に付いている紙を剥がします。 下火を入れずに焼くのがポイントでしたね! |
▲長い包丁を使って生地をカットします。 綺麗に切る為の向きも説明しました。 |
▲洋梨のシロップを使って中に流し込む生地を作ります。 ゴムヘラをつかってゆっくりと卵に加熱していきます。 |
▲冷やした生地に泡立てた生クリームを加えます。 優しく混ぜるとクリームの完成です。 |
▲ナイトコースの生徒の皆さん。 お仕事帰りの生徒さんが多いコースです。 |
▲特別参加で当店アルバイト拓クンも参加しました。 作り方を覚えたかな〜^^ |
▲底の生地は、ハサミを使ってカットします。 切り落とした生地には、キリッシュ酒をふりかけて・・・ |
▲クリームを型にすりこむように流し込んでいきます。 中心部は、具を入れない事が基本です。 |
▲仕上げに使う洋梨をカットします。 丸をイメージして広げておきます。 |
▲バーナーを使って洋梨に焼き目を入れます。 鍋の底を使えば簡単にできますよ。 |
▲冷やして固めたケーキの表面に焼き色を付けた 西洋ナシを乗せていきます。 |
▲アンズジャムを表面に薄く塗って完成です!!! 写真撮影タイムもありますので カメラをお忘れなくです! |
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