もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<
第60回 お菓子教室 (二品コース) | 2011/10/21 |
☆Menu ・・・ タルトタタンとマカロンショコラ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲鍋を使って作る焼きリンゴのケーキ 「タルトタタン」を作りました。 |
▲使ったリンゴは、長野県産 減農薬で育てられた 紅玉です。酸味と甘みに力強さを感じます。 |
▲バター、グラニュー糖を敷いた鍋にリンゴを並べます。 ギッシリと。。。いっぱい詰め込んだ後、、、 |
▲コンロの弱火で煮ていきます。山盛りのリンゴが 1/4程度の量になってしまいます。 |
▲煮上がったリンゴの上にパイを乗せてオーブンへ。 鍋底(ケーキでは表面)を焼いていきます。 |
▲鍋底を見る事ができないので 鍋横の色付きから 焼き上がりのタイミングを推測します。 |
▲焼き上がった後は しっかりと冷やします。 鍋から外すと バラバラになってしまうからです。 |
▲しっかりと冷やしたタタンを鍋から外します。 強火であおって・・・ サッっと^^ |
▲ちょっとだけ崩れてしまいましたね〜 焼き色は、しっかりと付いています。 |
▲今日の講習にもたくさんお集まりいただき ありがとうございます。感謝しております。 |
▲もう一品は、クニュッとした食感が特徴のお菓子 「マカロン」を皆さんで焼いてみました。 |
▲メレンゲを作ります。アルカリ性の卵白を中和して 泡立てていきます。クリーミーなメレンゲを目指します。 |
▲ボールに入れた粉類と卵白を合わせます。 マカロナージュと呼ばれる作業です。 |
▲マカロン作りのボイントは、この作業が1/2。 もう1/2は、焼成ですかね〜^^ |
▲生地がこのイメージになるまでマカロナージュします。 ツヤのある生地の出来上がりです。 |
▲お手本の生地の硬さを 生徒さんに確認してもらいます。 近くで見ると解りやすいですよね〜♪ |
▲生地を絞り袋に入れて 鉄板に絞っていきます。 等間隔に絞るのがポイントでしたね〜 |
▲絞った後の跡もだんだんと消えていきます。 このぐらいの硬さがベストかもしれません。 |
▲当日は あいにくの雨模様。 表面を乾かす為に扇風機が登場です。 |
▲通常二窯を使って焼くマカロンですが ご家庭でも 焼けるようにするため ちょっとひと工夫しました。 |
▲焼いていくと最初にピエと呼ばれている 「足」が現れます。マカロンの形の特徴です。 |
▲焼いてピエができる様子をライブカメラで写し モニターテレビに大きく映して観察します。 |
▲マカロンにサンドするガナッシュも作りました。 チョコを溶かす湯煎は、小さめでしたね〜^^ |
▲教室では、シェフ以外にアシスタントスタッフがいますので 安心して受講する事ができますよ。 |
http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A All rights reserved.