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第63回 お菓子教室 (一品コース) | 2012/1/10 |
☆Menu ・・・ オペラ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲アーモンドスポンジとモカクリームの層が美しい お酒の効いたオペラを作りました。 |
▲モーニングコースの生徒の皆さん。 ハリキッテ美味しいオペラを作りましょう!!! |
▲別立てした生地を鉄板に流し込みます。 ビスキージョコンドは、アーモンドの粉がタップリです。 |
▲薄い生地ほど高温で焼きあげます。 焼き上がり後は、四隅の紙を剥がします。 |
▲竹の定規を使って生地に印を付けていきます。 メモリの付け方が使いやすい定規です。 |
▲生地の端は、切り落とします。 包丁の特性を知っておかないと・・・。 |
▲一番底の生地には、チョコレートを塗ってココアを ふっておきます。シロップがしみ出さない為の工夫です。 |
▲シロップ、ガナッシュ、グラサージュ・・・ シェフがデモンストレーションして用意しました。 |
▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。 今日の調子は、どうですか?^^ |
▲スポンジには、これでもか! くらいのお酒の効いた シロップをタップリと塗っていきます。 |
▲クリームには、卵黄も使いコクを出します。 熱処理した後 ハンドミキサーで泡立てます。 |
▲卵黄に合わせるバターも泡立てます。 バターが白っぽくなったでしょ♪ |
▲カフェエッセンスでクリームに味付けした後 パレットでスポンジにクリームを塗っていきます。 |
▲途中の層には、ガナッシュクリームを塗ります。 ケーキの味に変化が生まれます。 |
▲カフェエッセンスを作る時のコツも伝授しましたよ。 このような器具の使い方もあります^^ |
▲最後に上掛けチョコレートを塗っていきます。 ケーキの温度管理がポイントでしたね〜! |
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