もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<
第64回 お菓子教室 (二品コース) | 2012/1/20 |
☆Menu ・・・ ハートの生チョコレートとトリフショコラ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲白いハート形の陶器に生チョコレートを流し込みます。 アクセントには、フレーズデボワを使いました。 |
▲ちょっとイメージチェンジをしたお菓子教室。 みなさん、気が付いてくれたかな〜? |
▲アングレーズソースを作ります。 英国のソースと呼ばれているお菓子作りの基本です。 |
▲湯煎で溶かしたチョコレートとソースを合わせます。 ポイントは、火加減と湯煎の口径でしたね〜! |
▲合わせたクリームを器に流し込みます。 アクセントには香りが良いフレーズデボワを入れました。 |
▲冷やし固めた後 表面にパールクロカンを散らします。 見た目と食感が面白くなりますよ^^ |
▲今回は、ギフト用ラッピングのご用意も。 お好きなリボンで包装してみてくださいね! |
▲もう一品は、トリフショコラを作りました。 キノコのようなチョコレートです。 |
▲砂糖を焦がしてカラメルを作ります。ちょうど良い カラメルのタイミングは、***でしたね! |
▲そこへサワークリームを加え溶かします。 苦みと酸味のハーモニーが楽しめます。 |
▲クレームフルーレットと呼ばれる35%生クリームで カラメルを伸ばしていきます。 |
▲溶かしたチョコレートに加えるとセンターガナッシュの 完成です。 |
▲絞り袋を使って 均等な大きさに絞ります。 平均的な一個の重さは15gでしたね! |
▲テンパリングしたクーベルチョコでコーティングします。 テンパリングの温度解説が本日のメインテーマでした。 |
▲チョコレートの表面に表情が付きました◎ トリフボールを使わない 一から手作りのトリフです。 |
▲最後には、型抜きチョコレートの講習も。 無水アルコールで型を磨きましょう! |
http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A All rights reserved.