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第64回 お菓子教室 (二品コース) 2012/1/20 
☆Menu ・・・ ハートの生チョコレートとトリフショコラ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲白いハート形の陶器に生チョコレートを流し込みます。
 アクセントには、フレーズデボワを使いました。
▲ちょっとイメージチェンジをしたお菓子教室。
 みなさん、気が付いてくれたかな〜?
▲アングレーズソースを作ります。
 英国のソースと呼ばれているお菓子作りの基本です。
▲湯煎で溶かしたチョコレートとソースを合わせます。
 ポイントは、火加減と湯煎の口径でしたね〜!
▲合わせたクリームを器に流し込みます。
 アクセントには香りが良いフレーズデボワを入れました。
▲冷やし固めた後 表面にパールクロカンを散らします。
 見た目と食感が面白くなりますよ^^
▲今回は、ギフト用ラッピングのご用意も。
 お好きなリボンで包装してみてくださいね!
▲もう一品は、トリフショコラを作りました。
 キノコのようなチョコレートです。
▲砂糖を焦がしてカラメルを作ります。ちょうど良い
 カラメルのタイミングは、***でしたね!
▲そこへサワークリームを加え溶かします。
 苦みと酸味のハーモニーが楽しめます。
▲クレームフルーレットと呼ばれる35%生クリームで
 カラメルを伸ばしていきます。
▲溶かしたチョコレートに加えるとセンターガナッシュの
 完成です。
▲絞り袋を使って 均等な大きさに絞ります。
 平均的な一個の重さは15gでしたね!
▲テンパリングしたクーベルチョコでコーティングします。
 テンパリングの温度解説が本日のメインテーマでした。
▲チョコレートの表面に表情が付きました◎
 トリフボールを使わない 一から手作りのトリフです。
▲最後には、型抜きチョコレートの講習も。
 無水アルコールで型を磨きましょう!

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