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第70回 お菓子教室 (二品コース) | 2012/4/20 |
☆Menu ・・・ ミルフィーユショコラと抹茶のフリアン | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲チョコレートタイプの速成パイを仕込み チョコクリームと ココナッツクリームをサンドしてみました。 |
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました。 ありがとうございます! |
▲パイは休ませる時間が必要なので 事前に仕込んで おいたパイを使っての講習です。 |
▲フランス製の麺棒を使って規定の大きさに伸ばします。 竹製の物差しがお菓子作りには適しています。 |
▲パイの焼き上がりの確認です。 軽くなりペティナイフがサクッと入ればOKです。 |
▲焼き上がり後 粉砂糖をふって表面をキャラメリゼします。 食感とクリームの水分がパイに移るのを防ぎます。 |
▲波歯包丁を使ってパイをカットします。 サクサクしています^^ |
▲教室では、二人ひと組での作業となります。 通常講習では、2台分のルセットをご用意しています。 |
▲チョコカスタードクリームを仕込みます。最初は 牛乳を温めバニラの香りを付けていきます。 |
▲卵黄には、コーンスターチとココアを加えて混ぜます。 滑らかになるまでかき混ぜて牛乳を加えます。 |
▲クリームは、光沢があり滑らかになるまで 加熱するのがポイントです。 |
▲クリームの炊き上がり後スイートチョコレートを加えて 余熱で溶かします。 |
▲カットしたパイの上にチョコクリームを絞ります。 絞り袋の使い方は、・・・ |
▲二層目は、ココナッツクリームを絞ります。 白と黒のコントラストが美しいお菓子の完成です。 |
▲二品目は、抹茶のフリアンを作りました。 アクセントにあずきが入っています。 |
▲溶かしバターを作ります。抹茶の薫りを残すために 今回は焦がさず用意します。 |
▲粉類は、まとめてふるっておきます。お菓子教室では、 基本素材以外は計量して用意してあります。 |
▲シノアを使ってバターを濾して加えます。 混ぜた後 冷蔵庫で休ませて・・・ |
▲型に生地を絞り込みあずきを乗せます。均等に生地を 分ける時のポイントは、足すのは簡単でしたね〜^^ |
▲新入社員も研修の為 お菓子教室に参加です。 勉強になったかな〜〜〜^^ |
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