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第70回 お菓子教室 (二品コース) 2012/4/20 
☆Menu ・・・ ミルフィーユショコラと抹茶のフリアン
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲チョコレートタイプの速成パイを仕込み チョコクリームと
 ココナッツクリームをサンドしてみました。
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました。
 ありがとうございます!
▲パイは休ませる時間が必要なので 事前に仕込んで
 おいたパイを使っての講習です。
▲フランス製の麺棒を使って規定の大きさに伸ばします。
 竹製の物差しがお菓子作りには適しています。
▲パイの焼き上がりの確認です。
 軽くなりペティナイフがサクッと入ればOKです。
▲焼き上がり後 粉砂糖をふって表面をキャラメリゼします。
 食感とクリームの水分がパイに移るのを防ぎます。
▲波歯包丁を使ってパイをカットします。
 サクサクしています^^
▲教室では、二人ひと組での作業となります。
 通常講習では、2台分のルセットをご用意しています。
▲チョコカスタードクリームを仕込みます。最初は
 牛乳を温めバニラの香りを付けていきます。
▲卵黄には、コーンスターチとココアを加えて混ぜます。
 滑らかになるまでかき混ぜて牛乳を加えます。
▲クリームは、光沢があり滑らかになるまで
 加熱するのがポイントです。
▲クリームの炊き上がり後スイートチョコレートを加えて
 余熱で溶かします。
▲カットしたパイの上にチョコクリームを絞ります。
 絞り袋の使い方は、・・・
▲二層目は、ココナッツクリームを絞ります。
 白と黒のコントラストが美しいお菓子の完成です。
▲二品目は、抹茶のフリアンを作りました。
 アクセントにあずきが入っています。
▲溶かしバターを作ります。抹茶の薫りを残すために
 今回は焦がさず用意します。
▲粉類は、まとめてふるっておきます。お菓子教室では、
 基本素材以外は計量して用意してあります。
▲シノアを使ってバターを濾して加えます。
 混ぜた後 冷蔵庫で休ませて・・・
▲型に生地を絞り込みあずきを乗せます。均等に生地を
 分ける時のポイントは、足すのは簡単でしたね〜^^
▲新入社員も研修の為 お菓子教室に参加です。
 勉強になったかな〜〜〜^^

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