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第72回 お菓子教室 (二品コース) | 2012/5/15 |
☆Menu ・・・ グリオッティーヌとパルフェ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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▲グリオッティーヌと呼ばれる酸味があり小さめの サクランボを使ったチョコレートケーキを作りました。 |
▲生地にはローマジパンと呼ばれるドイツ式の アーモンドペーストをタップリ使います。 |
▲マジパンに卵を加えた後 フライパン湯煎で 温めながら泡立てていきます。 |
▲もう一方、バターとチョコを溶かしておき 粉類と合わせます。 このようなやり方をするとダマになりません。 |
▲最後にメレンゲを作ります。このように別立ての生地を ビスキー生地と呼んでいます。 |
▲出来上がった生地を鉄板に流し込み カードを使って 平らにしていきます。ポイントは、角と辺でしたね! |
▲今日もたくさんの生徒さんにお集まりいただき 誠にありがとうございます! 感謝しております! |
▲生地を焼いている間に さくらんぼのジャムを作ります。 ペクチンの使い方は、砂糖とよくすり合わせるのがコツです。 |
▲軽く沸騰させて完成です。長時間煮込む事はありません。 フルーツの薫りを大事にしたいものです。 |
▲お酒に漬けておいたさくらんぼを細かく切っておきます。 お酒の弱い方は、、、要注意です^^ |
▲生クリームとチョコレートを使ってクリームを作ります。 作業のポイントは、素早くの一言です。 |
▲モンタージュ、組み立てます。このケーキは焼き立てより 時間が経った方が美味しくなります。楽しみです。 |
▲もう一品は、パルフェ。簡単に作れるアイスクリームです。 アングレーズソースを使ってデザート風に仕上げました。 |
▲牛乳にバニラの香りを付けておきます。バニラは 無農薬の物を当店では使っています。 |
▲糖液を作り卵黄にかき混ぜながら加えます。 熱消毒と泡立て安やすくする為です。 |
▲ハンドミキサーを使って 冷めるまで泡立てます。 ボンブと呼ばれるクリームが出来上がります。 |
▲別に泡立てておいた生クリームとボンブを合わせます。 ゴムヘラを使って優しくがポイントですよ♪ |
▲タッパに流し込んで完成です。 お持ち帰りになって 凍らせてお召し上がりくださいね! |
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