| 第７４回 お菓子教室 （二品コース） | 2012/6/15 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ ルバーブのタルトとブランデーケーキ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲今の季節が旬なリュバーブを使ってタルトを焼きました。 今日使うのは長野県産のリュバーブです。 |
▲こちらがリュバーブの苗。 種から育てていくそうです。カラフルですね〜^^ |
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| ▲リュバーブは薄皮を剥いた後 砂糖を絡めて冷蔵庫で 寝かし下ごしらえします。三割の水が出てきます。 |
▲マーブル台とフランス麺棒を使ってシュクレ生地を 厚さ2〜3mmに伸ばしていきます。 |
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| ▲伸ばした生地を型の上にそっと乗せ 生地を内側に しぼめてから型の角に生地を押し込みます。 |
▲重石を乗せて50%焼きます。途中空気を抜く為に開けた 穴をシュクレ生地で塞いでおきます。 |
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| ▲タルトに流し込む生地を仕込みます。 サッパリ系にしたいので使う砂糖は、グラニュー糖です。 |
▲水気を切ったリュバーブをタルトの中に敷き詰めます。 中心部を空けておくとカットがしやすくなりますよ^^ |
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| ▲生地を流し込んでいきます。そっと流し込まないと タルトの脇からあふれ出してしまうので注意です。 |
▲今日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました。 ありがとうございます。感謝しております。 |
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| ▲焼き上がったタルトの上に糖液で作るイタリアンメレンゲを 絞っていきます。宮野陽香が見本を絞り見せます。 |
▲絞る量は、酸味と甘さのバランスを考えます。 クリームを絞る作業は、いつも盛り上がります^^ |
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| ▲絞り方がじょうずになるコツは、練習あるのみです。 楽しんで何回でも絞ってみてくださいね！ |
▲最後の仕上げにバーナーで焦げ目を付けます。 こちらの作業も・・・いつも盛り上がります^^ |
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| ▲もう一品は、「父の日」が近い事もあり 「ブランデーケーキ」を焼いてみました。 |
▲バターと砂糖をすり合わせ泡立てていきます。 途中卵を加えていきます。各素材の温度が重要です。 |
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| ▲最後に粉類を加えていきます。 使う小麦粉は、北海道産の国産小麦粉です。 |
▲絞り袋を使って型に絞り込みます。 焼き上がり後すぐに熱いシロップを塗って完成です！ |
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| ▲今年からは お店でも父の日限定でブランデーケーキを 販売する事となりました◎ ご利用くださいね〜！ |
▲サイケデリックな配色 この色合い、シェフは好きだな〜〜〜（笑 |