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第78回 お菓子教室 (一品コース) | 2012/9/11 |
☆Menu ・・・ モーツァルトトルテ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲チョコレートビスキー生地を焼きカラメルクリームを サンドしたケーキを作りました。 |
▲チョコレートケーキのわりには、サッパリといただけます。 表面には、チョコレートコポーでデコレーションです。 |
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました。 ありがとうございます。感謝しております。 |
▲今回の講習アシスタントには、スタッフ「福井」が担当。 大きな体が目立ちます^^ |
▲生地を仕込みます。チョコバター生地と メレンゲを別々に作っていきます。 |
▲使う道具は、あらかじめ用意してあります。 ご用意いただく物は、筆記用具とエプロン、三角巾です。 |
▲生地を合わせた後 ふるつた粉を加え混ぜます。 気泡をつぶさないようにかき混ぜていきます。 |
▲出来上がった生地を鉄板の上に絞っていきます。 丸い紙の上に絞ると一定の大きさに絞れます。 |
▲高温、短時間で焼き上がりました。 薄い生地ほど高温で焼かなくてはいけません。 |
▲大きさをそろえる為に セルクルで一度抜きます。 下地が良いと仕上げも綺麗になります。 |
▲鍋にカラメルを作っていきます。使う砂糖は、上白糖。 転化糖が入っているので再結晶の心配がありません。 |
▲ほどよく焦げた所で生クリームを加え溶かします。 カラメルと言う言葉は、砂糖の焦げ度を表す言葉です。 |
▲ベースのカラメルに生クリームを加えていきます。 一度に加えないで二段階にして加えかき混ぜます。 |
▲カラメルクリームをサンドしていきます。 横にはみ出すくらいが・・・ちょうど良いです^^ |
▲表面には、ガナッシュクリームをコーティングします。 だんだんチョコケーキっぽくなってきました。 |
▲コポーの意味は、カンナくず。 エンピツの芯を削る要領で作っていきます。 |
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