もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<

第78回 お菓子教室 (一品コース) 2012/9/11 
☆Menu ・・・ モーツァルトトルテ
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲チョコレートビスキー生地を焼きカラメルクリームを
 サンドしたケーキを作りました。
▲チョコレートケーキのわりには、サッパリといただけます。
 表面には、チョコレートコポーでデコレーションです。
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました。
 ありがとうございます。感謝しております。
▲今回の講習アシスタントには、スタッフ「福井」が担当。
 大きな体が目立ちます^^
▲生地を仕込みます。チョコバター生地と
 メレンゲを別々に作っていきます。
▲使う道具は、あらかじめ用意してあります。
 ご用意いただく物は、筆記用具とエプロン、三角巾です。
▲生地を合わせた後 ふるつた粉を加え混ぜます。
 気泡をつぶさないようにかき混ぜていきます。
▲出来上がった生地を鉄板の上に絞っていきます。
 丸い紙の上に絞ると一定の大きさに絞れます。
▲高温、短時間で焼き上がりました。
 薄い生地ほど高温で焼かなくてはいけません。
▲大きさをそろえる為に セルクルで一度抜きます。
 下地が良いと仕上げも綺麗になります。
▲鍋にカラメルを作っていきます。使う砂糖は、上白糖。
 転化糖が入っているので再結晶の心配がありません。
▲ほどよく焦げた所で生クリームを加え溶かします。
 カラメルと言う言葉は、砂糖の焦げ度を表す言葉です。
▲ベースのカラメルに生クリームを加えていきます。
 一度に加えないで二段階にして加えかき混ぜます。
▲カラメルクリームをサンドしていきます。
 横にはみ出すくらいが・・・ちょうど良いです^^
▲表面には、ガナッシュクリームをコーティングします。
 だんだんチョコケーキっぽくなってきました。
▲コポーの意味は、カンナくず。
 エンピツの芯を削る要領で作っていきます。

http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A  All rights reserved.