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第79回 お菓子教室 (二品コース) 2012/9/21 
☆Menu ・・・ ザッハトルテとフレンチトースト
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲オーストリアの銘菓「ザツハトルテ」を作りました。
 砂糖を再結晶させたコーティングチョコレートが特徴です。
▲チョコスポンジの間には、アンズジャムをサンドします。
 もちろんジャムも作りますよ^^
▲生地に入れるチョコレートを湯煎で溶かします。
 ボールより小さな湯煎で溶かす事がポイントです。
▲出来上がったベースの生地とメレンゲを合わせます。
 ポイントは、同じ硬さに近づけるでしたね。
▲生地に粉を加えかき混ぜます。
 二人ひと組でお菓子を作るので作業性は良いです。
▲型に生地を流し込みます。ポイントは生地の
 かき集め方でしたね。均一な生地を目指します。
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました。
 ありがとうございます。感謝しております。 
▲35分程度で焼き上がりです。焼き上がりの確認は、
 表面の中心部をそっと触ってみると解ります。
▲間に挟むアンズジャムを作ります。グラニュー糖、
 ピューレ、レモンを入れて煮詰めていきます。
▲煮詰め具合は、このようにしてみます。
 後ろに見えるのは、今日のアシスタント「陽香」さん。
▲スライスした生地にアンズジャムを塗っていきます。
 上手に塗れましたか?
▲生地の凸凹を特性パテで埋めていきます。
 しっかり下地を作ると仕上げが綺麗になります。
▲いよいよ仕上げに移ります。
 最初に柔らかくしたアンズジャムを薄く塗ります。
▲次に再結晶させたコーティングチョコレートを塗ります。
 一瞬のうちに塗らなくてはいけません・・・(^^;
▲もう一品は、フランスパンで作る「フレンチトースト」です。
 アパレイユには、シナモン、ナツメグ・・・が入っています。
▲アパレイユを厚いパンにしみ込ませるコツは、
 温める事でしたね〜
▲バターを敷いたフライパンで表面を焼いていきます。
 こんがりきつね色を目指します。
▲簡単アイスクリームを添えて
 アングレーズソースとともにいただきました◎

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