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第79回 お菓子教室 (二品コース) | 2012/9/21 |
☆Menu ・・・ ザッハトルテとフレンチトースト | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲オーストリアの銘菓「ザツハトルテ」を作りました。 砂糖を再結晶させたコーティングチョコレートが特徴です。 |
▲チョコスポンジの間には、アンズジャムをサンドします。 もちろんジャムも作りますよ^^ |
▲生地に入れるチョコレートを湯煎で溶かします。 ボールより小さな湯煎で溶かす事がポイントです。 |
▲出来上がったベースの生地とメレンゲを合わせます。 ポイントは、同じ硬さに近づけるでしたね。 |
▲生地に粉を加えかき混ぜます。 二人ひと組でお菓子を作るので作業性は良いです。 |
▲型に生地を流し込みます。ポイントは生地の かき集め方でしたね。均一な生地を目指します。 |
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました。 ありがとうございます。感謝しております。 |
▲35分程度で焼き上がりです。焼き上がりの確認は、 表面の中心部をそっと触ってみると解ります。 |
▲間に挟むアンズジャムを作ります。グラニュー糖、 ピューレ、レモンを入れて煮詰めていきます。 |
▲煮詰め具合は、このようにしてみます。 後ろに見えるのは、今日のアシスタント「陽香」さん。 |
▲スライスした生地にアンズジャムを塗っていきます。 上手に塗れましたか? |
▲生地の凸凹を特性パテで埋めていきます。 しっかり下地を作ると仕上げが綺麗になります。 |
▲いよいよ仕上げに移ります。 最初に柔らかくしたアンズジャムを薄く塗ります。 |
▲次に再結晶させたコーティングチョコレートを塗ります。 一瞬のうちに塗らなくてはいけません・・・(^^; |
▲もう一品は、フランスパンで作る「フレンチトースト」です。 アパレイユには、シナモン、ナツメグ・・・が入っています。 |
▲アパレイユを厚いパンにしみ込ませるコツは、 温める事でしたね〜 |
▲バターを敷いたフライパンで表面を焼いていきます。 こんがりきつね色を目指します。 |
▲簡単アイスクリームを添えて アングレーズソースとともにいただきました◎ |
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