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第81回 お菓子教室 (二品コース) 2012/10/19 
☆Menu ・・・ 栗のショートケーキとフルーツのスコーン
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲スポンジを焼き栗のクリームをサンドしました。
 モンブランクリームを絞って完成です。
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました。
 ありがとうございます。感謝しております。 
▲スポンジ生地は、温めながら泡立てます。当お菓子
 お得意のフライパン湯煎。安定していますよ!
▲ココアパウダーが入った粉は、2回以上ふるいます。
 カカオバターが卵の気泡をつぶしてしまうからです。
▲生地に粉を加えかき混ぜます。
 二人ひと組でお菓子を作るので作業性は良いです。
▲型に生地を流し込みます。ポイントは生地の
 かき集め方でしたね。均一な生地を目指します。
▲焼き上がった生地を3枚にスライスします。
 余った切れ端も無駄なく使います。
▲生クリームベースのクリームをサンドしていきます。
 表面、側面をナッペしていきます。
▲次に表面に絞るモンブランクリームを作ります。
 こちらはバターも入りコクのあるクリームです。
▲モンブランクリームを絞った後は栗を乗せて仕上げます。
 栗のイガをイメージした飾りも乗せていきます。
▲イガは、シェフがデモで作ってお見せしました。
 油で揚げたうどんです^^
▲お仕事帰りにも受講できる「ナイトコース」。
 夜19:00スタートとなります。
▲もう一品は、イギリスのお菓子「スコーン」を作りました。
 ドライフルーツとくるみが入った美味しさです。
▲粉の中にバターをフォークですりつぶしながら加えます。
 硬めのバターを使うのがポイントです。
▲ある程度細かくなったら手のひらですり合わせます。
 サブラージュと呼ばれる作業です。
▲牛乳で溶いた卵黄を粉に加えていきます。
 切るように混ぜるのがポイントです。
▲まとめられるようになったら冷蔵庫で休ませます。
 ラップで包んで・・・
▲丸い型で生地を抜いて鉄板に並べます。
 表面に卵を塗り、高温のオーブンで15分程度焼きます。
▲同月に2回受講していただきますと
 二品コースの受講料が\500引きとなります。
▲余った生地は、まとめてから再度型で抜いていきます。
 もったいないですからね〜

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