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第85回 お菓子教室 (二品コース) | 2013/01/18 |
☆Menu ・・・ ガレット・デ・ロワとクレームショコラ | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲新年に欠かせない焼き菓子ガレット・デ・ロワを 作りました。1/6のエピファーに由来するお菓子です。 |
▲本日も大勢の生徒さんにお集まりいただきました。 感謝しております。 |
▲市販されている冷凍パイシートを使い組み立てます。 4枚入りを組み合わせ2枚にしてから伸ばします。 |
▲パイの中に入れるクレームダマンドを仕込みます。 バターと粉砂糖を良くかき混ぜます。 |
▲加える卵は、人肌に温めてから加えます。 油と水分、乳化させるテクニックです。 |
▲よくかき混ぜた後アーモンドの粉と小麦粉、 そしてラム酒を加えると完成です。 |
▲セルクルで印を付け広げ伸ばした一枚のパイの上に クレームダマンドを絞ります。 |
▲ダマンドの中には「当たり」となるフェーブを忍ばせます。 市販の物では、アーモンド等で代用します。 |
▲90度ずらして二枚目のパイをかぶせよく冷した後 余分をナイフを使ってカットしていきます。ポイントです^^ |
▲側面は、ナイフの背を使って押し込みます。 パイを均一に膨らませる為のテクニックです。 |
▲水で薄めた卵黄を表面に塗っていきます。 側面に付けないのがテクニックでしたね。 |
▲表面にナイフを使って柄を入れていきます。 隠し包丁の働きもあります。 |
▲パイの薄皮一枚残して柄を入れました。 水蒸気が抜けるように数か所に穴を開けます。 |
▲焼いている途中鉄板をかぶせ平らに焼いていきます。 焼き込んでいるうちに表面の柄が浮き出てきます。 |
▲最後の仕上げに粉砂糖をふってキャラメリゼ。 艶が出てきて美味しそう〜 |
▲教室には冷えたマーブル台、フランス製の麺棒も 各テーブルに用意してあります。 |
You Tubeに動画を投稿してみました。他の動画は、「★★★のフランス菓子」で検索してみてください。 | |
▲来月はバレンタインがあります。 もう一品は、クレームショコラを作ってみました。 |
▲アングレーズソースを炊いて作ります。 お菓子作りの基本です。 |
▲トロミが付いてきたら火から外して余熱で様子を見ます。 このテクニックをマスターしてくださいね。 |
▲湯煎焼きした後冷水で冷して完成です。 隠し味には、「わ*び」を使いました^^ |
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