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第91回 お菓子教室 (一品コース) 2013/04/09 
☆Menu ・・・ レアチーズケーキミロワール
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲これからの季節に美味しくいただける
 パッションも使ったレアチーズケーキを作りました。
▲本日も大勢の生徒さんにお集まりいただきました。
 感謝しております。
▲ケーキの中に入れるパッションゼリーから作ります。
 グラニュー糖を使うとすっきりした甘さになります。
▲糖液で煮戻したアンズも入れます。
 食感も加わりさらに美味しくなります。
▲ラップを敷いたセルクルにゼリーを流し込み
 冷蔵庫で冷し固めます。
▲今日のアシスタントは、今年2年目の安藤亮です。
 解らない事がありましたら聞いてくださいね。
▲焼いたビスキー生地の寸法を調えます。
 ハサミを使うと便利です。
▲ビスキー生地には、桃のシロップを塗ります。
 クリームが城色なので焼き面は下です。
▲クリームを仕込みます。ゼラチンはクリームを少し
 加えてから湯煎で溶かします。
▲生クリームも泡立てて最後に加えます。
 生クリームを泡立てる時のポイントは、・・・でした^^
▲クリームを型に半分流し入れたところで固まった
 ゼリーディスクを中に仕込みます。
▲残りのクリームをゼリーの上にも流し入れていきます。
 型いっぱいまで流したら・・・
▲パレットを使って表面を平らにしていきます。
 上掛けゼリーを美しく仕上げるコツの一つです。
▲講習は、二人ひと組になっていただき二台のケーキを
 作っていただきます。もちろんお1人での参加もOKです。
▲上掛けの仕込みには、ペクチンも使います。
 砂糖と良く混ぜてから加えます。
▲パッション溶液に砂糖をかき混ぜながら加えます。
 ちょっと煮詰めてゼラチンを加えると完成です。
▲固まったケーキを型から外し パッションの上掛けを
 流します。鏡のようにミロワールしています^^
▲サイドには、ケーキスポンジの切れ端をこした物を
 張り付けていきます。網の目の大きさの講習もしました。
▲楽しそうにケーキを仕上げている生徒さん^^
 皆さん仕込みより仕上げがお好きなようです♪
▲最後にチョコレートの飾りを乗せて完成です。
 天井の明かりの写り込みが激しいケーキの完成です。

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