もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<
第91回 お菓子教室 (一品コース) | 2013/04/09 |
☆Menu ・・・ レアチーズケーキミロワール | |
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲これからの季節に美味しくいただける パッションも使ったレアチーズケーキを作りました。 |
▲本日も大勢の生徒さんにお集まりいただきました。 感謝しております。 |
▲ケーキの中に入れるパッションゼリーから作ります。 グラニュー糖を使うとすっきりした甘さになります。 |
▲糖液で煮戻したアンズも入れます。 食感も加わりさらに美味しくなります。 |
▲ラップを敷いたセルクルにゼリーを流し込み 冷蔵庫で冷し固めます。 |
▲今日のアシスタントは、今年2年目の安藤亮です。 解らない事がありましたら聞いてくださいね。 |
▲焼いたビスキー生地の寸法を調えます。 ハサミを使うと便利です。 |
▲ビスキー生地には、桃のシロップを塗ります。 クリームが城色なので焼き面は下です。 |
▲クリームを仕込みます。ゼラチンはクリームを少し 加えてから湯煎で溶かします。 |
▲生クリームも泡立てて最後に加えます。 生クリームを泡立てる時のポイントは、・・・でした^^ |
▲クリームを型に半分流し入れたところで固まった ゼリーディスクを中に仕込みます。 |
▲残りのクリームをゼリーの上にも流し入れていきます。 型いっぱいまで流したら・・・ |
▲パレットを使って表面を平らにしていきます。 上掛けゼリーを美しく仕上げるコツの一つです。 |
▲講習は、二人ひと組になっていただき二台のケーキを 作っていただきます。もちろんお1人での参加もOKです。 |
▲上掛けの仕込みには、ペクチンも使います。 砂糖と良く混ぜてから加えます。 |
▲パッション溶液に砂糖をかき混ぜながら加えます。 ちょっと煮詰めてゼラチンを加えると完成です。 |
▲固まったケーキを型から外し パッションの上掛けを 流します。鏡のようにミロワールしています^^ |
▲サイドには、ケーキスポンジの切れ端をこした物を 張り付けていきます。網の目の大きさの講習もしました。 |
▲楽しそうにケーキを仕上げている生徒さん^^ 皆さん仕込みより仕上げがお好きなようです♪ |
▲最後にチョコレートの飾りを乗せて完成です。 天井の明かりの写り込みが激しいケーキの完成です。 |
http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A All rights reserved.