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第98回 お菓子教室 (二品コース) 2013/07/19
☆Menu ・・・ シトロンクリームのミルフィーユとビストロ風エクレア
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲暑い夏にお勧めのシモンクリームを使った
 さっぱりミルフィーユを作ってみました。
▲本日も大勢の生徒さんにお集まりいただきました。
 感謝しております。
▲冷凍パイシートをラップの上で伸ばします。
 本日はパイの継ぎ足し方を勉強しましたね。
▲パイをオーブンで焼いていきます。
 焼き方のコツは、乾燥焼きでしたね!
▲フランスの角砂糖でレモンの皮をこすります。
 こすった後 中身のジュースを絞って使います。
▲隠し味には、ミントを使いましたよ。牛乳の中に入れて
 香りを付けていきます。
▲クリームは、しっかりと炊き込みます。美味しそうな
 艶が出てくるまで炊き込みます。
▲クリームの酸味だけでなくコクを付ける為に
 ホワイトチョコレートを加え溶かします。
▲焼き上がったパイの器にクリームを絞り込ます。
 美味しそうでしょ^^
▲中心部にもパイを挟みます。クリームとパイの量の
 バランスが重要です。
▲上の層には、生クリームを加えた
 クレームディプロマットを絞っていきます。
▲クリームを冷し固めた後は、各種フルーツで飾り付け
 です。お好みで飾り付けていただきましたよ♪
▲初めての方でも解りやすく説明、指導しますので
 安心してご参加くださいね♪
▲今日のアシスタントは、宮野陽香。前回シェフ
 お休みの為 主任講師をやってもらいました^^
▲もう一品は、チーズを練り込んだ生地で焼いた
 カフェ風エクレアを作りました。
▲シュー生地を仕込んでいきます。
 素早くかき混ぜるのがポイントでしたね。
▲出来上がった生地にパルミジャーノチーズを
 練り込んでいきます。美味しいですよ〜^^
▲表面に卵黄をドレした後にもチーズをふりかけます。
 そうすると美味しそうな焼き色が付きます。
▲生徒さんの試食用に用意したお野菜^^
 料理教室に変身です^^
▲本日のメイン素材?フォアグラペーストです。シェフが
 仕込み エクレアにサンドして食べていただきました◎

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