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第102回 お菓子教室 (二品コース) 2013/09/20
☆Menu ・・・ 雑穀米のバターケーキとかぼちゃのグラタン
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲16穀米を生地の中に入れて焼いたバターケーキを
 作りました。仕上げは、お芋と末の実です。
▲本日も大勢の生徒さんにお集まりいただきました。
 感謝しております。
▲最初に雑穀米をお鍋で炊きあげます。
 炊いた後は 広げて冷ましておきます。
▲ポマード状にしたバターに砂糖を加え白っぽくなるまで
 すり合わせていきます。
▲最後に冷めた雑穀米を加えれば生地の完成です。
 カトルカール、四同割です。
▲カップに生地を流し込んだ後に栗を加えます。
 こうすると均等に栗が入り ケンカになりません^^
▲常連さんは、テキパキとお菓子を作っていきます。
 回数を重ねる事により 生地さんと会話も楽しめます。
▲焼き上がり後 日本酒で作ったグラスを塗ります。
 グラスが乾かないうちにお芋と末の実を飾ります。
▲もう一品は、かぼちゃのグラタン。焦げ目の意味です。
 ベースは、卵黄と生クリームで作るやわらかプリンです。
▲生クリームにバニラを入れ人肌程度に温めて
 香りを付けていきます。
▲生地にはリンゴも加え 酸味を付けます。
 当店近くの紅玉リンゴを使いました。
▲仕込んだ生地は、冷蔵庫で休ませます。するとアクが
 表面に浮いてきますから紙を使って取り除きます。
▲湯煎焼きした後 表面に粉砂糖をふりかけます。
 薄くふりかけて・・・
▲バーナーを使って焼いていきます。飴を一度に厚く
 しようとすると 綺麗に溶けませんから繰り返します。
▲飴は、スプーンで軽く叩くと割れる厚さがベストです。
 香ばしくて美味しいですよ〜!

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