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第108回 お菓子教室 (一品コース) | 2014/1/14 |
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■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲ビスキージョコンド生地を焼き モカバタークリームを 使って古典的なフランス菓子オペラを作りました。 |
▲全卵にTPTアマンドを加え泡立てます。 寒い時期は、湯煎で温めながらが鉄則です。 |
▲メレンゲを作ります。こちらも冷えすぎはよく ありません。室温に戻して泡立てます。 |
▲加える小麦粉は、少量なのでビニール袋を 使ってダマを取ります。 |
▲生地に粉を加えます。ボールを回転させながら ゴムヘラを使って混ぜます。 |
▲鉄板に生地を流した後は、角と辺。 数ミリ程度の厚さにしていきます。 |
▲230℃で7分程度しっかりと焼きます。 焼けた後は 辺の加味を剥がして冷まします。 |
▲裏面にもしっかりと焼き色を付けます。 ここが日本のシート生地と違うところです。 |
▲1/\4カット下後は、一つにチョコを塗ります。 シロップが抜けないための工夫です。 |
▲たっぷりのシロップを用意します。 これでもか! くらいに塗りこみました^^ |
▲卵黄とバターを泡立てます。 硬さが重要でしたよね。 |
▲作ったカフェリキッドをクリームに加えて モカバタークリームを作り塗っていきます。 |
▲途中ガナッシュの層も作ります。 合計4段のケーキです。 |
▲最後の層は、平らにして上掛けチョコを 塗りやすくしておきます。冷やしすぎは×です。 |
▲元スタッフ社員 神山聡子がアシスタントを してくれましたよ。ありがとね! |
▲お父さんの誕生日ケーキにした生徒さん。 |
▲今日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました ありがとうございます。 |
▲さとちゃん、おつかれさまでした^^ また手伝ってね〜♪ |
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