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第108回 お菓子教室 (一品コース) 2014/1/14
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■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲ビスキージョコンド生地を焼き モカバタークリームを
 使って古典的なフランス菓子オペラを作りました。
▲全卵にTPTアマンドを加え泡立てます。
 寒い時期は、湯煎で温めながらが鉄則です。
▲メレンゲを作ります。こちらも冷えすぎはよく
 ありません。室温に戻して泡立てます。
▲加える小麦粉は、少量なのでビニール袋を
 使ってダマを取ります。
▲生地に粉を加えます。ボールを回転させながら
 ゴムヘラを使って混ぜます。
▲鉄板に生地を流した後は、角と辺。
 数ミリ程度の厚さにしていきます。
▲230℃で7分程度しっかりと焼きます。
 焼けた後は 辺の加味を剥がして冷まします。
▲裏面にもしっかりと焼き色を付けます。
 ここが日本のシート生地と違うところです。
▲1/\4カット下後は、一つにチョコを塗ります。
 シロップが抜けないための工夫です。
▲たっぷりのシロップを用意します。
 これでもか! くらいに塗りこみました^^
▲卵黄とバターを泡立てます。
 硬さが重要でしたよね。
▲作ったカフェリキッドをクリームに加えて
 モカバタークリームを作り塗っていきます。
▲途中ガナッシュの層も作ります。
 合計4段のケーキです。
▲最後の層は、平らにして上掛けチョコを
 塗りやすくしておきます。冷やしすぎは×です。
▲元スタッフ社員 神山聡子がアシスタントを
 してくれましたよ。ありがとね!

▲お父さんの誕生日ケーキにした生徒さん。
 お父さん、泣いて喜んでくれましたか?^^ 

▲今日もたくさんの生徒さんにお集まりいただきました
 ありがとうございます。
▲さとちゃん、おつかれさまでした^^
 また手伝ってね〜♪

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