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第112回 お菓子教室 (一品コース)

2014/3/11

☆Menu ・・・ ザバイオーネクリームのトルテ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲サバイヨンソースを作ってチョコスポンジと
 組み合わせたケーキを作ってみました。
▲今日もたくさんの生徒さんにご参加いただき
 ありがとうございました。
▲別立てのビスキー生地を仕込んでいきます。
 卵が冷たい状態では、ダメでしたよね。 
▲今回は、砂糖に乾燥卵白をくわえました。
 しっかりと混ぜてから加えます。
▲ココアパウダーが入った小麦粉は、ビニール袋
 に入れてふるいます。
▲泡立てた生地に粉を加えていきます。
 下からすくい上げるようにがお約束。
▲薄いディスク状に生地を絞っていきます。
 一台で三枚使います。
▲ 薄い生地は、高い温度、短い時間で
 焼くのがお約束です。
▲アシスタントは、石島由依が勤めてくれました。
 昨年春の新人スタッフです。
▲今回ルセットのアクセントは、レモングラス。
 ワインに入れて香りを付けます。
▲車で来ている生徒さんもいらっしゃるので
 アルコールが残ると・・・
▲白ワインベースのシロップもアルコールを
 飛ばしてから使います。  
▲お得意のフライパン湯煎を使って加熱開始。
 安定感もありお勧めです。
▲泡立て加熱し続けるとドロッとしてきます。
 サバイヨンソースの出来上がり^^
▲ケーキなのでゼラチン、生クリームも加えます。
 なかなか良い手つきですね^^
▲出来上がったクリームを型に
 流し込みます。・・・ちょっと盛りすぎ!  
▲抹茶を加えた上掛けゼリーで仕上げます。
 表面のデコボコが柄を作ってくれます。

▲サイドに焼いたココナッツを貼り付けると
 完成です!

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