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第120回 お菓子教室 (一品コース)

2014/7/8

☆Menu ・・・ 長崎カステラ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲お菓子教室では、異色のメニュー「カステラ」を
 焼きました。ザラメ入りですので長崎タイプです。
▲本日もたくさんの生徒さんにご参加いただき
 ました。ありがとうございます。
▲最初にボールに卵を割っていきます。
 使う卵は一人あたり10個です。
▲ちょっと温めた後ミキシング開始です。
 少し泡立ったところで水分を加えます。
▲さらに泡立てた後 ふるった小麦粉を加えます。
 小麦粉は、国産の物を使っています。
▲粉は、泡だて器を使って混ぜ合わせます。
 すばやくやらないとダマになってしまいます。
▲カステラ焼きで特徴的なのが使う木枠です。
 二段タイプになり 鉄板でフタをします。
▲下の段に紙を敷いていきます。
 一人当たり四斤はあるでしょうね。
▲生地は休ませた後 比重を確認します。
 オーブンに入れる前にザラメを加えます。
▲紙を敷いた型に生地を流し込みます。
 一鉄板にお二人の型を乗せてあります。
▲オーブン投入後3分おきに三回「泡切り」を
 行うのがカステラ焼きの特徴です。
▲泡切りが終わった後 焼き色が付いてきた
 ところで二段目を乗せ鉄板でフタをします。
▲今日のアシスタントは、入社二年目
 石島由依が勤めてくれました。
▲フタをして蒸し焼きしていきます。
 フタをした後は下火も入れていきます。
▲焼き上がりです。油を塗った紙をかぶせて
 ひっくり返し型を外して冷まします。
▲自分で焼いたカステラには見えないでしょ^^
 手作りが最高のご馳走ですよ♪

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