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第131回 お菓子教室 (一品コース)

2015/1/13

☆Menu ・・・ 苺のショートケーキ ポスト・モダニズム

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲これから苺が美味しくなる季節。次世代のデザイン
 になるであろうデコレーションケーキを作りました。
▲本日もたくさんの生徒さんに
 ご参加いただきました。ありがとうございます。
▲最初にスポンジを仕込んでいきます。
 二人一組で2台を焼きます。
▲冬は室温も低くなるので温めが欠かせませ
 ん。当お菓子教室名物「フライパン湯煎」です。
▲型にはしっかりと紙を敷いておきます。
 角が出るように切り込みは、大きく入れておきます。
▲シッカリと泡立った後 粉を加えてかき混ぜ
 ます。二人一組だとやりやすいですね^^
▲生地の硬さを確認します。垂らしてみて・・・でしたね。
 生地の比重の説明もしましたよ。
▲型に生地を流し込みます。一度に入れないで
 交互が基本です。
▲オーブンで生地が焼ける様子はカメラで撮って
 リアルタイムで観察です。
▲焼き上がった生地を冷ましたのちカットします。
 まっすぐに切るコツは・・・無心でした^^
▲生クリーム、苺をサンドしていきます。
 今回はサイドがない為に楽チンでした。
▲側面をツルッと仕上げた後に 絞り袋を
 使って丸く絞っておきます。
▲温めたスプーンで削ってくぼみを作っていきます。
 そこに好きなフルーツを飾っていきます。
▲ホワイトボードを使って「苺」の秘密を説明。
 いわゆる「実」では、ありません。
▲本日のアシスタントは、初となる伊藤拓。
 解らない事があったら聞いてくださいね。
▲楽しく講習ができましたか。
 またのご参加をお待ちしております^^

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