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第134回 お菓子教室 (二品コース)

2015/1/16

☆Menu ・・・ 夏みかんタルトとヌガーモンテリマール

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲今が旬の甘夏を使ったタルトを作りました。
 甘さと苦さが交錯する美味しさです。
▲タルトの中身は、簡単に作れる生地を採用。
 ご自宅でも作ってみてくださいね。
▲生地の作り方のデモンストレーションでは、
 「フラゼ」のやり方も披露しました。
▲時間の関係上 事前に半焼きしたタルトを
 用意しての講習です。
▲甘夏をカルチェ取して房を取り出します。
 慣れると簡単に取り出せますよ。

▲房にグラニュー糖をふっておきます。
 余分な水分がにじみ出てきます。

▲水分を取った房をフライパンで焼いていきます。
 ちょっとオリジニルのやり方です^^

▲ボールにバターを入れて柔らかくします。
 この状態をブールポマードと呼びます。

▲生地の中に入れるチョコとオレンジピールを
 荒くカットしておきます。
▲半焼きタルトに生地を詰め込みオーブンへ。
 タルトにはドリュールを塗っておきました。
▲中身の生地が半分焼けたところで房を乗せます。
 房が立体的に焼き上がり増す。

▲今日のアシスタントは、伊藤拓。
 二回目にしては なかなかやります^^

▲もう一品は、ネチッとした食感が特徴的な
 ヌガーモンテリマールを作りました。
▲最初にハチミツを使ってイタリアンメレンゲを
 作ります。
▲温めながら泡立てていき 卵白の水分を
 飛ばしていきます。
▲次に糖液をメレンゲに加え混ぜます。
 温度をしっかりと見て加えましょう。
▲荒熱をとって コーンスターチの上に広げます。
 混ぜすぎるとネチッ感がなくなります。
▲アーモンド・ヘーゼルナッツ・・・
 これだけたくさんの具材を加えます。  
▲生地を折りたたんで具材を混ぜていきます。
 フランスのお菓子なんですよ。

▲生地を練り 一まとめにしていきます。
 コーンスターチは、加え過ぎないでくださいね。

▲箱の大きさに合わせてまとめます。
 角を出しておく事がポイントでしたね。
▲ラップを敷いた箱に入れて冷やします。
 途中逆さまにして平らにします。完成です^^

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