もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<
第136回 お菓子教室 (二品コース) | 2015/2/20 |
☆Menu ・・・ 国産レモンのシフォンケーキとスパイシーサブレ |
|
■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲今が旬の国産レモンを使ってシフォンケーキを 焼きました。心地よい酸味が楽しめました。 |
▲使ったレモンは、お客様からご紹介いただいた 国府津にあるあきさわ果樹園さんのレモンです。 |
▲レモンの皮を切り落として白い部分を 削ぎ落とします。 |
▲一度皮を水から茹でてアク抜きをします。 アクが取れた皮を千切りします。 |
▲千切りした皮を糖液で煮ていきます。 この茹でた糖液も使って生地を仕込みます。 |
▲今日のアシスタントは、だいぶんなれてきた |
▲メレンゲを作ります。絞ったシモン汁を加えると 安定したメレンゲを作る事ができます。 |
▲卵黄を泡立て小麦粉を加えた生地に |
▲元のメレンゲに戻してかき混ぜます。 生地を合わせる時の基本的なやり方です。 |
▲合わせた生地のコシを抜いていきます。 これでもか〜!が目安でしょうか^^ |
▲使った型は、5号サイズの紙製です。 お手軽ですが中心部に火が入りにくいです。 |
▲できあがった生地を型に流し込みます。 |
▲焼き上がり後は、すぐに逆さまにして冷やします。 小麦粉が少ないため保形性が悪いためです。 |
▲最後にレモンジュースで作ったアイシングで デコレーションすれば 完成です。 |
▲もう一品は、焼き上がったサブレ生地を フライパンを使ってキャラメリゼするお菓子です。 |
▲使った香辛料は、なんと5種類。 シナモン、ナツメグ、クローブス・・・ |
▲優しい甘さの三温糖を使いました。 バターに加えて泡立てます。 |
▲粉を加えサックリと混ぜ合わせていきます。 粉がみえなくなったら・・・ |
▲生地をビニール袋に入れてまとめます。 テーブルを汚さないテクニックです^^ |
▲袋ごと生地を5mm厚に伸ばします。 |
▲焼き上がり後 生地が温かいうちに 食べやすい大きさにカットしていきます。 |
▲バターでソテーしてグラニュー糖をかけて キャラメリゼ。完成です! |
http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A All rights reserved.