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第135回 お菓子教室 (一品コース) | 2015/3/10 |
☆Menu ・・・ マンゴーシブースト |
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■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲生クリームを使わないで作るシブースト生地。 今回はマンゴーのシブーストケーキを作りました。 |
▲底にはタルトを使い シブースト生地の中には マンゴーとパッションのゼリーを入れてみました。 |
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただき ました。本日のアシスタントは、拓ちゃんです。 |
▲クレームダマンドを最初に作ります。 砂糖とバターを泡立てていきます。 |
▲卵も加え さらに泡立てていきます。 温度に気をつけないと分離してしまいます。 |
▲最後にアーモンドの粉を加えます。 分離ぎみの時は、卵の途中で加えます。 |
▲半焼きのタルトの上にフレッシュのフランボワを 並べたらオーブンで焼いていきます。 |
▲焼いているう間に シブーストクリームを 作っていきます。糖液を使ったイタメです^^ |
▲マンゴーカスタードを炊いていきます。 途中固まり始めたらしっかりとかき混ぜます。 |
▲出来上がったイタリアンメレンゲを加えて 優しく混ぜていきます。 |
▲生地の間に挟むゼリーを仕込みます。 ピューレを温めてゼラチンを加えます。 |
▲器に流し込んだゼリーにマンゴーを乗せます。 これでボリュームが出ます。 |
▲冷凍庫に入れて冷やし固めます。 お菓子教室には、冷凍室もあります。 |
▲型に流し込んだシブースト生地の上から ゼリーのディスクを押し込みます。 |
▲一旦平らに生地を流し込み冷やすと・・・ 少し凹んでしまいました。 |
▲そこで凹んでしまった所に残しておいた生地を 二度塗りして平らにします。 |
▲最後の仕上げは、バーナーを使ってキャラメリゼ。 シチエーションに合わせて飴の厚さを調整します。 |
▲使った砂糖は「カソナード」 赤色砂糖で コクのあるお砂糖です。 |
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