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第139回 お菓子教室 (一品コース)

2015/5/12

☆Menu ・・・ フランボワショコラワ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲春先に花が咲くフランボワとチョコレートを
 組み合わせたケーキを作りました。

▲構造は、ちょっと複雑。ムースクリームの
中にはフランボワとチョコをサンドしてあります。

▲底に使うクッキー生地を一度焼いてから
 崩して使います。
▲崩した後 チョコレートとクリスティアンを
 絡め混ぜて底生地にします。
▲型枠のに生地をスプーンを使って敷き詰め
 一度オーブンに入れて生地をなじませます。
▲焼き上がり後 良く冷やせばカリカリ食感の
 チョコレートデテスクの完成です。
▲ケーキの中に入れるスポンジを焼きます。
 ハンドミキサーで卵を泡立てて・・・。
▲粉を加えていきます。本日のアシスタントは
 武田里菜が勤めました。
▲ココアが入った粉は、二度ふるって
 ココアパウダーをよく混ぜておきます。
▲型に流し込み180℃のオーブンで
 短時間で焼きあげます。
▲お一人様分が二枚。1テーブル分のルセットは
 2台分ですので4枚焼き上がりました。
▲サンドするガナッシュに使うアングレーズ
 ソースを仕込みます。トロミが付いたら・・・
▲余熱で行き過ぎないように鍋底を冷やします。
 熱いうちにチョコレートを加えていきます。
▲もう一つのクリームのフランボワジャムは、
 ペクチン、砂糖を加えて作ります。
▲スポンジにチョコクリーム そしてフランボワジャムを
 重ねて塗っていきます。
▲2回繰り返しチョコクリームの中に入れる
 生地の完成です。
▲中生地を仕込んだ後 残りの生地で表面を塗り
 柄を付けた後 冷凍庫で固めます。
▲表面にかける上掛け生地を仕込んで
 ケーキの表面にかければ完成です。

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