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第147回 お菓子教室 (二品コース) | 2015/9/18 |
☆Menu ・・・ カラメルポムとパルミエ |
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■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲シナモン風味のパンドジェンヌとカラメルクリーム そして仕上げに紅玉リンゴを使ったケーキです。 |
▲本日もご参加ありがとうございます。 |
▲シナモン風味のパンドジェンヌには、クルミも入り 食感も楽しめます。泡立て方がポイントでした。 |
▲仕上げに使う紅玉リンゴは、カラメルバターで 炒めた後 ラム酒でフランベします。 |
▲クリームに使うカラメルは、二種類。 こちらは味に使うカラメルです。 |
▲そしてもう一つのカラメルは、色に使うカラメルです。 二種類を使う事によって深い味わいを表現しました。 |
▲最後に生クリームと合わせていきます。 |
▲アクセントのホワイトチョコバニラディスクの上から 出来上がった生地を流し込み 冷やし固めます。 |
▲もう一品の焼き菓子は、ハートのパイ菓子 パルミエを作りました。 |
▲使う麺棒は、フランス製の極太麺棒です。 |
▲成形したパイをいったん冷凍庫に入れて半分 冷凍状態にしてからカツトします。 |
▲そうする事によってパイの層が潰れるのを防ぎます。 少し間隔を空けて鉄板に並べていきます。 |
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