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第179回 お菓子教室 (一品コース)

2017/4/11

☆Menu ・・・ マンゴーとチーズクリームのロールケーキ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲ちょっと変わったロールケーキを作りました。
 マンゴークリームをサンドしたケーキです。

▲本日もたくさんのご参加をいただき
 誠にありがとうございました!

▲本日よりアシスタント見習いに「鈴木紗利奈」が参加
 先輩「武田里菜」の中学時代の同級生です。
▲全卵をフライパン湯煎で温めながら泡立て
 粉を加えてココアシート生地を仕込みます。
▲紙を敷いた鉄板に生地を流し込み
 高温のオーブンで短時間で焼きあげます。
▲基本的には、二人一組で2台のケーキを作ります。
 ある程度の量があった方が美味しく作れるからです。

▲次にマンゴークリームを仕込みます。
 全卵にピューレを加えて炊き 最後にブールモンテ。

▲できたクリームを一度シノアでこして冷やして
 使います。
▲焼きあがったココアシート生地にLパレットを
 使いクリームを塗ります。 端は薄くでしたね。 

▲麺棒を使ってロールケーキを巻いていきます。
 紙の下にスプレーしておくのがポイントでしたね。

▲今度は 別立の白いシートスポンジを仕込み
 短時間で焼きあげます。ミキサー2台回しています。

▲焼きあがった生地の表面に生クリームを塗り
 2回目の
ロールの準備をします。

▲最初に仕込んだロールケーキの外側に
 巻いていきます。
▲最後にデコレーションシュガーをふりかけ
 マンゴースライスを飾り付けると完成です^^

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