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第180回 お菓子教室 (二品コース) | 2017/4/21 |
☆Menu ・・・ 筍とモリーユ茸のキッシュとチーズのブッセ |
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▲旬の筍とフランスから取り寄せたモリーユ茸を使った キッシュを焼いてみました。 |
▲使うレシピは、シェフが考え失敗しないように |
▲今日のアシスタントは「鈴木紗利奈」が勤めましたよ。 お疲れさまでしたぁ〜^^ |
▲筍は、重曹水で煮ながら灰汁抜きしておきます。 漬けておき次の日からは 水に漬けます。 |
▲ドライマリーユ茸。25gで23ユーロでした。 手のひらに乗る量で約¥3000弱です^^ |
▲前の晩にドライモリーユを牛乳に漬けて 戻しておきます。香りが付いた牛乳も使います。 |
▲淡路島の新玉ねぎをバターで優しく炒めます。 |
▲ドライマリーユ茸も加えて白ワインを加えます。 |
▲戻し牛乳、生クリームを加えて煮詰めます。 ちょっとトロミが付いたら |
▲全卵と合わせて ナツメグ、塩で味を整えます。 |
▲水煮になった筍。完全に灰汁は取れました。 慣れると簡単にここまでできますよ^^ |
▲もう一つの食材は、鳥の胸肉。 淡白なのでキッシュに最適です。 |
▲カラ焼きしたブリゼ生地のタルトに具材を 敷きこんだ後 アパレイユを流し込みます。 |
▲グリエールチーズを乗せ 色付けのパルメザンを ふりかけてオーブンへ。こんがりと焼きあげます。 |
▲もう一品は、カマンベールチーズを使ったブッセを 作りましたよ。コクがありとても美味しいです。 |
▲シュー生地を作る要領でバターと牛乳を沸かし 粉を加えて煉ります。 |
▲生地に卵を加えて滑らかにしていきます。 半分、半分、半分、がコツでしたね。 |
▲卵白をあわだててメレンゲを作ります。 レモンと乾燥卵白も使いましたね。 |
▲犠牲の一杯のメレンゲを加えた後 残りのメレンゲを優しく加えて混ぜます。 |
▲紙を敷いた鉄板に生地を絞りオーブンで焼きます。 カマンベールを加えた生クリームをサンドして完成です |
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