もとのページに戻るには、画面を閉じてください。 >画面を閉じる<

第185回 お菓子教室 (一品コース)

2017/7/11

☆Menu ・・・ フランボワショコラ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲初夏、フランボワーズの季節。
 チョコクリームを組み合わせたケーキを作りました。

▲最初に小麦粉を使わないチョコスポンジを焼きます。
 メレンゲを作り溶かしたチョコを加えます。

▲アーモンドの粉を加えてかき混ぜます。
 ホロホロとした食感が楽しいスポンジです。

▲油を塗った型に生地を絞り込みます。
 160℃のオーブンで15分間焼きます。
▲表面に塗る上掛けも作りましたよ。
 粘度を確認する方法は・・・でしたね。
▲チョコレートクリームには 卵黄を加え
 コクを付けます。パータボンブですね。

▲今日のアシスタントは「鈴木紗利奈」が勤めましたよ。
 カスタードクリームを焚いています。

カスタードクリームに生クリームを加えた
 クレーム ディプロマットをチョコクリームの上に絞ります。

▲中にはフランボのホールをジャムを絡めながら
 仕込んでいきます。

▲最後にフランボワーズのムースを流し込み
 冷凍庫で冷し固めます。

▲おおー、すばらしく上手にできましたね。
 最初から二時間半程度で作り上げます。
▲仕上げにココアタイプのビスキージョコンドを焼き
 ケーキサイドに貼り付けて完成です。
▲本日も 講習にご参加いただき  ありがとう
 ございます。楽しんでいただけましたか。
▲出来上がった後は、シェフが作った見本を
 撮影していただきます。
▲また 冷し固めている時間は、ご試食タイム。
 今日のケーキは、いかがでしたか^^
▲次回予告も 試食タイムでお知らせしています。
 次回は、夏に美味しいデザート系ですよ。

http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A  All rights reserved.