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第188回 お菓子教室 (一品コース)

2017/9/12

☆Menu ・・・ さつま芋とリンゴのチョコレートケーキ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲収穫を終えたばかりの 地元産のさつま芋と
 隣町のリンゴを使ってチョコケーキを作りました。

▲雨の中 本日も多数ご参加いただき
 ありがとうございます。

▲最初にビスキージョコンド生地を仕込みます。
 別立ですからミキサーも2台フル稼働です。

▲粉を加えた後に コーヒーエキスを使って
 色と香りを生地に付けていきます。
▲生地を鉄板に流し込み平らに伸ばしていきます。
 こちらは、男性二人組み。上手でしたよ^^
▲ガナッシュクリームに使うアングレーズソースを
 焚いていきます。ケーキ作りの基本ソースです。

▲チョコレートにソースを注ぎ込み溶かした後には
 サイコロ状のバターを加えてコクを付けていきます。 

▲さつま芋のバタークリームを作ります。
 卵黄も入りコクのあるバタークリームです。

▲使ったさつま芋は、泉区の農家さん、
 田丸さんちのさつま芋を使わせていただきました。

▲さつま芋ペーストとバターを泡立て合わせます。
 空気を含みやすいバターの硬さも講習しました。

▲出来上がったクリームとジョコンド生地を使って
 ケーキを組み立てていきます。
▲最後に縦にカットすれば ケーキの完成です。
 美味しくできましたか^^
▲飾りに使うリンゴのグラッセの作り方は、
 画像を見ながら勉強していただきました。
▲煮込む時のポイントは、浅い鍋でしたね。
 あはは、フライパンがベストかと。。。

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