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第190回 お菓子教室 (一品コース)

2017/10/10

☆Menu ・・・ ムースショコラ シュプリーズ

■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲今回は、アボガドとマヨネーズを使って
 チョコケーキを作りましたよ。「驚きケーキ」です。

▲スポンジ生地は、ビスキー生地を仕込んで
 二色の生地に変身させます^^

▲卵白と卵黄を80%混ぜてから粉を加えます。
 合わせは、100% 100%だと・・・×です。

▲生地を二つに振り分け 片方は、抹茶パウダーを
 加えてかき混ぜます。
▲もう一方は、ココアパウダーを加えて
 かき混ぜます。これで二色が出来上がりです。
▲絞る紙がズレない様に ちょっと生地を付けて
 固定します。絞りやすくなりますよ。

▲間隔を空けて 最初の生地を絞っていきます。ビス
 キーを絞る時のポイントは、生地の間隔でしたね。 

▲間に抹茶ビスキーを絞り 丸いディスクも絞ります。
 敷き紙があると 大きさの目安となり便利です。

▲焼きあがった生地をセルクルに敷いていきます。
 今回の表は、生地の裏を使いました。

▲生地の大きさを微調整するのには、ハサミを
 使います。簡単に大きさを変えられます。

▲下のスイートチョコクリームを仕込みます。
 ガナッシュを仕込んでから・・・ いよいよ^^
▲アボガトペーストとマヨネーズを混ぜて加えます。
 ポイントは、温度でしたね。乳化が崩れないように・・・
▲出来上がったチョコクリームを絞り入れます。
 中生地を乗せた後 ホワイトチョコクリーム作りです。
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただき
 誠にありがとうございます。アシスタントは、武田です。
▲ホワイトチーズチョコクリームの中に入れる具材を
 用意します。アボガドフライです^^
▲食べてみると ホクホクした不思議な食感。
 味付けには、スプレーを使って醤油味です。
▲仕上げに使うチョコレートコポーを作ります。
 鉛筆の芯を削る要領です。
▲昔の筆箱には、必ずボンナイフが入っていましたね。
 今学校にナイフを持っていったら・・・
▲薄くカールしたコポーができました。コパーとは
 カンナくずの事を指します。
▲ケーキを冷して固めている間は、試食タイムと
 撮影タイムです。SNS等で発信してくださいね。

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