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第190回 お菓子教室 (一品コース) | 2017/10/10 |
☆Menu ・・・ ムースショコラ シュプリーズ |
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■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲今回は、アボガドとマヨネーズを使って チョコケーキを作りましたよ。「驚きケーキ」です。 |
▲スポンジ生地は、ビスキー生地を仕込んで |
▲卵白と卵黄を80%混ぜてから粉を加えます。 |
▲生地を二つに振り分け 片方は、抹茶パウダーを 加えてかき混ぜます。 |
▲もう一方は、ココアパウダーを加えて かき混ぜます。これで二色が出来上がりです。 |
▲絞る紙がズレない様に ちょっと生地を付けて 固定します。絞りやすくなりますよ。 |
▲間隔を空けて 最初の生地を絞っていきます。ビス |
▲間に抹茶ビスキーを絞り 丸いディスクも絞ります。 |
▲焼きあがった生地をセルクルに敷いていきます。 今回の表は、生地の裏を使いました。 |
▲生地の大きさを微調整するのには、ハサミを |
▲下のスイートチョコクリームを仕込みます。 ガナッシュを仕込んでから・・・ いよいよ^^ |
▲アボガトペーストとマヨネーズを混ぜて加えます。 ポイントは、温度でしたね。乳化が崩れないように・・・ |
▲出来上がったチョコクリームを絞り入れます。 中生地を乗せた後 ホワイトチョコクリーム作りです。 |
▲本日もたくさんの生徒さんにお集まりいただき 誠にありがとうございます。アシスタントは、武田です。 |
▲ホワイトチーズチョコクリームの中に入れる具材を 用意します。アボガドフライです^^ |
▲食べてみると ホクホクした不思議な食感。 味付けには、スプレーを使って醤油味です。 |
▲仕上げに使うチョコレートコポーを作ります。 鉛筆の芯を削る要領です。 |
▲昔の筆箱には、必ずボンナイフが入っていましたね。 今学校にナイフを持っていったら・・・ |
▲薄くカールしたコポーができました。コパーとは カンナくずの事を指します。 |
▲ケーキを冷して固めている間は、試食タイムと 撮影タイムです。SNS等で発信してくださいね。 |
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