| 第193回 お菓子教室 （二品コース） | 2017/11/24 |
☆Ｍｅｎｕ ・・・ ブッシュドノエルとカネルプレデル |
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| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲今回は、クリスマスに最適な 薪をかたどった フランスのクリスマスケーキです。 |
▲卵は、温めてから泡立てます。 |
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▲泡だった卵に粉を加えて混ぜます。ココア |
▲鉄板に紙を敷き 平らに流し込みます。 生地が薄いので焼く温度は、高めです。 |
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| ▲焼き上がり後 生地をカットします。定規は 竹製がお勧めですよ。 |
▲余った生地も捨てる事なく利用します。 乾燥焼きしてサイドに貼り付けます。 |
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▲クリームを作り生地に塗っていきます。 |
▲麺棒を使って巻いていきます。 |
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| ▲表面のクリームは、凸凹を付ける為に ゴムヘラを使ってクリームを塗ります。 |
▲飾りのコケも作りましたよ。 |
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| ▲巻きチョコの作り方もデモンストレーションしました。 ナイフを使って クルクルと作ります。 |
▲オマケでエバンタイユの作り方もデモしました。 こうやって作ります^^ |
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| ▲ツタを表面に絞り 葉っぱも絞ります。 先ほど作ったコケも貼り付けて。 |
▲きのこもスイスメレンゲを使って作ります。 卵白を温めてから泡立てるメレンゲです。 |
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▲もう一品は、シナモンが香るクリスマスクッキーを |
▲冷した粉の中で バターを細かく切ります。 粉に絡ませながら作業するとバラバラに・・・ |
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| ▲バターをフォークで潰していきます。 指で潰す方法もありますね。 |
▲手のひらで粉バータをすってやるサブラージュ。 バターを砂のようにする作業です。 |
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| ▲中心部に卵を流し入れ 粉に水分を絡めます。 全部の材料は、良く冷しておく事がポイントです。 |
▲プラカードを使って混ぜていきます。 練らないように注意しましょうね。 |
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| ▲生地がまとまってきたら 重ねて伸ばし 生地を均一化します。 |
▲フィルムに挟み 麺棒を使って伸ばしていきます。 打ち粉は 使いません。 |
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| ▲抜き型は 粉を使わず 水で濡らしてから使います。 水深1cmあれば十分です。 |
▲リボンを通す穴は ストローを使います。 楽しいクッキーが出来上がりました。 |